青瓜酸奶慕斯
如何把一颗青瓜用到极致？ 做一个通体透绿的青瓜酸奶慕斯吧！ 把青瓜皮作为色素来源， 更增加了不可多得的天然膳食纤维。 天然的绿色最是人畜无害， 十足的清新派， 活泼的口味与爽快的口感 搭建出完美的“后夏日风情”。 趁着秋老虎还没走， 趁着叶子还在烈日下绿着的时候， 再让自己“吃瓜”爽一次吧~
食材清单
其他
- 100g全蛋
- 10g吉利丁
- 118.4g砂糖
- 120g牛奶
- 136.8g低筋面粉
- 150g酸奶
- 15g蛋白
- 172g蛋黄
- 180g青瓜果泥
- 200g稀奶油
- 248g蛋白
- 50g纯净水
- 50g青瓜皮
- 50g青瓜皮汁
- 5g吉利丁
- 5g柠檬汁
- 80g芝士
- 80g青瓜汁
- 8g纯净水
- 98g无盐黄油
- 适量柠檬汁
- 适量酸奶
- 酸奶慕斯
- 青瓜慕斯
- 青瓜戚风蛋糕底
- 青瓜果冻
- 青瓜皮汁
肉类
- 30g牛奶
调味品
- 8g砂糖
调味料
- 25g砂糖
- 25g糖粉
- 5g砂糖
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
777.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：
上火—190℃
下火—170℃
接着取一个烤盘刷油铺油纸
.准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛
然后将牛奶、黄油倒入厚底锅内，煮沸
煮沸后，冲入低筋面粉中。
用手持打蛋器快速搅拌均匀
接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次
.之后加入青瓜汁搅拌均匀
砂糖蛋白
使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
然后将蛋白霜和蛋黄糊混合
然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上
首先，先取一量杯凉水（在夏天最好使用冰水），将吉利丁浸泡其中，大约15分钟左右泡软即可。
将芝士隔水软化
软化后加入砂糖，用手持打蛋器打至顺滑，先放一旁备用
之后加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融
接着将牛奶倒入芝士中搅拌均匀
然后加入酸奶搅拌均匀，备用。
将酸奶打至五到六成，浓酸奶状
将做好的慕斯倒入模具内，高大概两厘米左右
青瓜皮和水一起放入榨汁机中，打成汁
加入适量的酸奶，搅拌均与。
调成淡绿色就可以了。
入青瓜酸奶中搅拌均匀。
.然后装在裱花袋中，在模具最底部挤上不规则圆点（如图）
将果泥和砂糖①一起隔水加热至砂糖完全化开。
加入吉利丁，搅拌至吉利丁完全化开，备用
砂糖②，纯净水倒入一个厚底锅中，煮到118℃。
清，砂糖③，倒入一个碗中
用中高速将蛋清打至七成。
接着加入青瓜果泥中，搅拌均匀
然后与果泥混合物混合搅拌均匀
最后加入柠檬汁调味，搅拌均匀
取出先前灌好果冻的模具，在模具内灌上1/2的慕斯
然后在模具侧面贴上一圈黄瓜片
接着将冷冻定型好的酸奶慕斯放在中间，与模具口齐平。
冷冻好后，脱模，然后淋上镜面果胶
放上装饰蛋糕，简单装饰一下，这样一款青瓜酸奶慕斯就完成了。
成品
成品
