圣诞糖霜牛油戟（平安夜守山蛋糕）
平安夜的山头大抵也是安详宁静的吧，巡山一整年也该歇歇了，天上飘着雪花儿，大家围坐一圈，烤火、聚餐、入眠，这一夜，就让这蛋糕来给我们守山如何？ 又到圣诞季，可能自己在圣诞前后出生，于是对圣诞有着特殊的情结，对圣诞总会有各种联想。去年做了花环面包、草莓圣诞老人马芬，今年换个花式，做个简约快手又体面的圣诞伴手礼，牛油戟（磅蛋糕）一直是我喜欢的蛋糕品类，但必须湿润、香浓，虽然能量高，但偶尔为之，实在过瘾，年底了，偶尔奖励一下也不为过，这次配以一个柠檬口感的糖霜淋面，在增添节日气氛的同时，又可解腻，点缀一个圣诞花插就可轻松出场，少即是多，如此绝不失礼，蛋糕主体做法参考修改于小嵨老师的香草磅蛋糕。 此配方约可做千鸟细长磅蛋糕模一条，尺寸约：230×45（35）×H65毫米，如用贝印MMM细长磅蛋糕模，此方量约需乘以1.5。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！
食材清单
其他
- #柠檬糖霜
- #糖液
- #蛋糕体
- 1/3条香草荚
- 13g柠檬汁
- 1g泡打粉
- 45g水
- 80g全蛋液
- 95g低筋面粉（或中粉）
- 95g无盐黄油
- 少许食用金（银）箔（可省）
- 若干颗装饰糖珠（可省）
调味品
- 8g细砂糖
调味料
- 1小撮盐
- 60g糖粉
- 70g糖粉
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
189.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，将黄油放置室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，香草荚剖开刮出香草籽备用；
打蛋盆放入软化的黄油，电动打蛋器高速打发至蓬松发白，加入盐、糖粉和香草籽继续打发，直到打出羽毛状，无明显阻力为止，约打发5分钟；
将全蛋液分三次倒入盆中，每次都需要完全打发后再加入下一次，以免水油分离，直到黄油体积增大一倍，如同奶油霜状有光泽；
此时预热烤箱上下管180度；
倒入过筛后的粉类，翻拌至完全没有干粉后再翻拌数十次，直到面糊出现光泽；
不粘模具表面抹油撒粉（分量外）防粘，将蛋糕糊装入模具，并用刮板刮平蛋糕糊表面，放入预热好的烤箱倒数第二层，如模具是活底模，需在模具底下垫锡纸或烤盘以免烤时漏油；如打发到位，无须手动划裂口，蛋糕顶部会自动裂开呈漂亮的驼峰状（如图），如烤到20-25分还没有裂口，需手动用长刀蘸水后于蛋糕表面中间划长口以帮助蛋糕更好地篷发；
正式烤温：170度40分钟
烤蛋糕的过程中制作刷蛋糕表面的糖液。将所有糖液所需材料置于容器中小火加热至冒泡沸腾后1分钟后关火放凉；
蛋糕出炉后趁热将所有放凉的糖液360度刷在蛋糕各个面上，直到糖液刷完，不需要等到蛋糕完全放凉就可以密封包起放进冰箱冷藏；
第二天将蛋糕从冰箱取出，切掉表面裂开的部分（最好的那口自己吃），将蛋糕底与面翻转放置，如模具比较长，蛋糕可对半切开做两个哦；
混合糖霜材料中的柠檬汁和糖粉，用手动打蛋器完全搅拌后用硅胶刮刀均匀抹于蛋糕所有朝上的正侧面，如有装饰糖珠、食用金箔于此时可以点缀粘在糖霜上，完成后放置完全凝结不粘手，约30分钟-1小时，最后插上装饰花插即完成。
