挑战全网最好吃！3款低糖！低油！月饼馅来了
对比市售月饼馅，自制的无添加饼馅拥有更多发挥空间，能根据自己的需要调整糖和油的分量。 这次的三款低油糖馅料，除了减少了油，我们还用天然代糖代替一部分细砂糖控制热量，更加健康。但会牺牲一部分柔软的口感、饼皮有点粘湿软，保存日期没有那么长（室温28℃保存了5天暂时没问题）。介意人士就不要轻易尝试了。
食材清单
其他
- #乌龙莲蓉馅
- #玫瑰九仁馅
- #金栗黑芝麻
- 100g水
- 110g生栗子仁
- 150-160g低糖莲蓉馅
- 15g杏仁片
- 15g白芝麻
- 15g黑芝麻
- 16.5g0卡糖
- 16.5g细砂糖
- 20g糖渍橙皮
- 20g蔓越莓
- 20g麦芽糖
- 30g南瓜籽仁
- 30g巴旦木
- 30g核桃仁
- 30g榛子仁
- 30g腰果
- 30g葵花籽仁
- 30g黑芝麻粒
- 40-50g玫瑰酱
- 40g即食甜栗仁（零食）
- 40g玉米油
- 7g黑乌龙茶叶
- 85g干莲子
- 适量水
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
乌龙莲蓉馅的制作
●莲子提前一夜泡发，如果室温较高可以放入冰箱泡发。
●把泡好的莲子掰开，取出莲子芯，并清洗干净。
乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起放入锅中，小火熬煮出乌龙茶糖液，晾凉备用。煮好的糖液重量约50-55g。
莲子放入锅中，加入没过莲子的水，约500ml。中小火煮软烂。
此时的莲子没有完全煮烂，液体里伴有部分莲子蓉，用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态。
莲子倒入搅拌机直接搅打至细腻均匀。
加入乌龙茶糖液搅拌均匀。再加入油，开始小火翻炒。
炒到用刮刀拨开莲蓉糊，能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续翻炒。
炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的，重量约240g。
用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后，再带上手套，像揉面团那样把莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。
玫瑰九仁馅的制作
●核桃仁焯水1-2分钟除涩。
●大颗的坚果：巴旦木、核桃仁、榛子、腰果，以160℃烘烤约10-15分钟。
●小颗的坚果：黑白芝麻、杏仁片、南瓜籽仁、葵花籽仁，以160℃烤约5-10分钟。
●烘烤坚果期间需要时不时翻动一下，使其受热均匀。
大颗的坚果烤好后要用擀面杖稍微敲碎。
所有的坚果、果干（蔓越莓干、糖渍橙皮丁）、玫瑰酱混合均匀。
加入低糖莲蓉馅，用手抓匀，直到用手握实可以成团即可。
金栗黑芝麻馅的制作
生栗子仁加入没过栗子的水量，中小火煮到软烂。
*轻轻用勺子能戳散的程度即可。
煮栗子的同时，用小火干锅把黑芝麻炒香。
*炒芝麻的期间需要不断翻动避免炒糊和受热不均匀，待芝麻发出噼噼啪啪的声响即可出锅。
把栗子、黑芝麻倒入搅拌机，加入60-100g的水搅打至细腻。
*不同的栗子品种吸水性不同，水量需要按实际情况增减。
搅打好的栗子芝麻糊是稍微流动的状态。
加入细砂糖、0卡糖，小火翻炒。
炒到用刮刀拨开栗子芝麻糊，能留下清晰的刮痕的状态。就可以加入麦芽糖继续翻炒。
最后的栗子芝麻馅的状态是成团且不粘刮刀，重量约240g。
*馅料炒制后的重量仅供参考。
炒好的馅料加入切碎的栗子仁拌匀。用保鲜膜贴着表面封好晾凉备用。
很多小伙伴因为上班的关系，时间比较紧促，只能提前一晚制作月饼皮。但关于能不能提前一晚制作好第二天再用，大家都众说纷纭，我也专门试了下，可+我们的公主号，回复关键词：月饼皮获取答案
