波兰种面包小卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 1个（去壳后45克左右）鸡蛋
- 1克酵母粉
- 300克高筋面粉
- 3克酵母粉
- 40克黄油
- 60-65克左右水
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 40克糖
- 4克盐
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做波兰种。
2
所需材料混合均匀，在28度的环境下发酵至二倍大，剥开里面有蜂窝状。
3
也可以在冰箱冷藏隔夜发酵。我这次就是这样操作的，先在28度的发酵箱里发酵至二倍大，入冰箱冷藏，第二天早上拿出来直接用。
4
主面团中除了盐和黄油以外的材料和波兰种混合，揉到扩展阶段（就是图中这样，可以拉出薄膜，但是洞口有锯齿）。
5
这时候加入盐和黄油。
6
揉到完全阶段，就是薄膜的洞口光滑，没有锯齿就行。
7
滚圆，我称了一下，揉好的面团700克。
8
在28的环境下进行发酵。
9
发酵至二倍大，手戳面团，洞口不回缩。
10
取出来，排气。分成16份，每个剂子大概43克。
11
盖上保鲜膜松弛15分钟。
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搓成水滴状，擀开，卷起。
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装入烤盘，准备第二次发酵。
14
二发的温度33度，湿度75%
15
二发好的面团，轻按边缘，有一个可以回弹但是不消失的小坑，就是发酵到位了。
16
入165度的烤箱烘烤25分钟。中途上色后加盖锡纸。
17
烘烤结束后，表面刷一层薄薄的黄油，也可以不刷。
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成品图来一张
19
挤挤真好看
20
拉丝非常好
21
超级松软
