拥有安慰人心力量的红烩牛肉 简单到只需要炖就好啦
这道菜谱其实是基于匈牙利红烩牛肉（beef goulash）在我做了很多年后，调整了一些小细节。每次天冷，或者心情不好的时候就会炖一锅，看着锅子里咕噜咕噜的冒着热气，就觉得很安心。是我的Comfort food No.1！ 煮起来也不难，只要拥有了好的牛肉就成功了一半，接下来的一切，就交给时间吧！
食材清单
其他
- 10g红辣椒粉
- 10克黄油
- 1个土豆
- 1个红椒
- 1个黄椒
- 1克茴香籽
- 1大碗牛肉高汤
- 3枝百里香
- 3片月桂叶
- 4小个西红柿
- 5瓣大蒜
- 8小根胡萝卜
- 少许橄榄油
- 少许胡椒
肉类
- 1000克牛肉
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 5克盐
- 少许盐
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉泡水30分钟，中间换水1-2次。一般如果喜欢吃筋一点的我会用牛腱肉，肥一点的用牛腩。但是这次比较高级，用的牛骨髓腱子。骨头的部分煮的时候会有牛肉高汤的效果，骨边肉又特别好吃。肉的食材是关键，无论什么方法，如果肉的质量本身不高的话，就只能是“补救”而已。所以如果你的牛肉买对了的话，就已经成功了一半啦。
蔬菜会需要2个甜椒，一红一黄会比较好看。番茄我用了心里美品种，比较小，所以需要4个，如果是普通番茄2个大的就够了。胡萝卜用了有机手指胡萝卜，不需要去皮，也很糯。
红椒，黄椒，番茄，胡萝卜，土豆全部洗净，切块。洋葱切丝，大蒜去皮。
说明下，土豆单独放，因为土豆煮太久容易太过于酥烂，从而让汤汁变太浑浊。
蔬菜尽量切的大小均匀，这样炖起来才口感一致。
取一口平底锅，牛肉四面全部煎上色。这一步是所谓的上色和煎封的过程，西餐牛肉通常不焯水，所以这一步不能省略哈。
煎到表面上色就取出，放在厨房用纸上擦干表面血沫。当然如果牛肉本身比较好的话，就不会有太重的腥味。
取一口炖锅，用少许黄油煎大蒜。我用的铸铁锅。没有的话砂锅也行。铸铁锅的好处在于可以整个进烤箱，加热很均匀。
把洋葱全倒下去
洋葱一定要耐心炒到上色
加入胡萝卜，红椒和黄椒，还有茴香籽
炒到蔬菜变软的时候，就要介绍一个重要的配角-甜红辣椒粉了（Paprika）这样的小勺子放5勺下去。是的你没看错，需要很多很多。秘诀是宁多不少。
甜红辣椒粉其实并不辣，是微甜而且有一点烟熏味的。所以用来炖肉非常合适。我的是朋友匈牙利带的，可爱的小罐子。
如果你在超市买，只需要认准上面有Paprika的字样就可以了。千万别买成Chili，会把自己辣哭的。
加入煎好的牛肉翻炒均匀。
加入牛肉高汤（没有就热水好了）因为这个带骨，煮起来会有高汤的效果。这里要注意⚠️肉炒好炖的时候千万不能加冷水，会让肉质缩紧，肉容易炖不烂。最好一次加入足够量的水。加入月桂叶和百里香，盐和胡椒。煮开后加入切碎的番茄粒。调味需要略咸。
一直炖1个小时。
一个小时后加入土豆，直到土豆酥烂。
然后炖好就可以出锅啦！其实一般会配蒜香法棍🥖吃，但是我喜欢配米饭。汤汁配着米饭，一勺一勺的吃完，才能是温暖人心的食物呀。出锅的时候可以撒一把切碎的欧芹会更好吃，可惜今天没买到。我撒了一点百里香叶子。
吃的时候不要全部拌匀，要一边吃一边拌哟。
或者就整个锅子端上桌，也非常的有气势呢。
