本帮菜硬菜墨鱼大烤（墨鱼烧肉烧蛋）
简单
4人份
墨鱼大烤是经典的本帮菜，加上红烧肉和鸡蛋，是小时候逢年过节最期盼的美味之一。外红内白肉质鲜香的墨鱼、油而不腻咸甜可口的红烧肉、质地Q弹富有嚼劲的蛋白（个人认为墨鱼大烤中的鸡蛋吸收了所有酱汁的精华，好吃程度甚至不亚于墨鱼），充分体现了本帮菜浓油赤酱的特色。每次做这道菜，完工之后开吃之前就是满满的成就感和满足感！ 其实做这道菜并不复杂，好吃的秘诀是在于调料中一定要放玫瑰红腐乳！这是令到整道菜鲜香可口回味无穷的关键，也是有别于一般的墨鱼红烧肉味道的精妙所在！
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食材清单
其他
- 1个干辣椒
- 1块桂皮
- 2勺老抽
- 2块+两大勺汁玫瑰南乳（红腐乳）
- 2片香叶
- 2颗八角（茴香）
- 3勺生抽
- 3粒丁香
- 8-10个鸡蛋
- 一勺料酒
- 一只（2斤以上）墨鱼
- 适量油
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 2根葱
- 4片姜
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
墨鱼洗净。锅里放水，放入鸡蛋，水滚后加入一片姜，放进墨鱼焯水一分钟
2
捞出墨鱼，水里继续煮蛋到鸡蛋成熟。捞出鸡蛋放入凉水里浸泡一会儿，很容易就能剥壳。然后在每个鸡蛋上竖着划几刀以便更容易入味
3
锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒，中小火煸炒到调料出香味，姜两面微黄
4
加入冰糖开小火翻炒到冰糖融化
5
倒入五花肉炒出糖色，加料酒闷一分钟
6
加入生抽、老抽翻炒到肉上色，加入南乳和南乳汁翻炒均匀，加热水浸没肉，放入墨鱼和鸡蛋，盖上锅盖大火滚45分钟，再开盖中小火煮至汤汁浓稠
7
最后开大火快速收汁，到所有食材酱色均匀即可
8
装盘后将墨鱼用刀切成条状。忍不住就要用手去抓墨鱼须吃，太香太鲜了😋
9
还可以在步骤6大火滚了半小时左右再加入一条之前发好的海参。最后的成品海参的味道是最最美味的
