苏式鲜肉蛋黄咸月饼
简单
4人份
前天学了幽幽老师的这款口味的月饼，个人觉得很好吃，酥的直掉皮。现将菜谱记录下来留待下次再做，同时也分享给大家！ 中秋节马上就到了，喜欢就动手试试吧！😛 注意事项： 1、配方可出成品13个。 2、油酥可以用普通面粉做，但是用低粉口感更好。 3、出炉后稍微晾凉就可以开吃，这时的味道最好。 4、没有任何添加剂，鲜肉馅料，且少糖，保质期3～4天，如果最高温度20来度时可以存放约10天。我想说做好了就开吃哦，留着干啥，是吧。。。
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食材清单
其他
- 142g低粉
- 164g中粉
- 1g黑胡椒粉
- 22g糖
- 250g猪肉沫
- 2g料酒
- 2g生抽
- 55g猪油
- 5g老抽
- 5g耗油
- 67g水
- 70g猪油
- 一、肉馅夹心：
- 一小勺榨菜沫
- 三、油酥
- 二、水油皮
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱
调味料
- 15g糖
- 5g盐
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
内馅制作：猪肉沫放进盆里，加入调料，顺时针搅拌均匀（同包子馅类的方法），放冰箱冷藏。
2
水油皮制作：
3
水油皮材料按顺序全部放入面包机桶内，点和面程序。
4
注：和面过程中面包机盖子打开，这样才可出膜
5
待面包机和面完成后，取出面团，摔打几次面团可出膜，盖好保鲜膜松弛30分钟。
6
油酥制作：
7
在面包机制作水油皮时，可以制作油酥。
8
将材料放入盆里混合均匀、成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟。
9
水油皮、油酥取出，分别称重、搓圆。
10
水油皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包住油酥，全部包好后用保鲜膜盖严实，冷藏松弛10~15分钟。
11
小面团取出逐个擀成牛舌状，从上向下卷起，全部做好后盖保鲜膜，冷藏松弛10～15分钟。
12
如此操作两次。
13
用手将小卷从中间压下，两头折叠过来擀成面皮。
14
将肉馅＋咸蛋黄放在面皮上，包好不露馅料（虎口收口包好），收口向下放入不粘烤盘内略按压扁。
15
可用红色色素点小图形做装饰。
16
烤箱预热175度烤35分钟，出炉开吃！
