香辣鱼块（古早的妈妈味道）
十几岁的时候住校，你们港，对于吃货来说，最痛苦的是什么？那就是学校的食堂啊。我感谢我的母校培养我，但我还是要吐槽，高中学校的食堂，那是啊，这辈子都没有吃过那么难吃的菜。不管肉的荤的还是素的，统统水煮之~时不时还有月饼炒肉这种奇葩的搭配。当然学校的厨师们偶尔也会炒几道好吃的菜，但其味道都在传说中，不是我不想吃啊，而是腿短了，跑的慢了，去的时候早就被别人抢完了。 在那个吃饭要靠跑，取暖要靠抖的年月里，幸好，我有我母上大人做的香辣鱼块，每次从家走的时候带上一罐子，配粥，能比平时多喝一碗粥，配饭，能比平时多吃两碗饭，配馒头没试过，大概也是吃的肚子溜圆，打着饱嗝。平时嘴馋了，就打开罐子，捞几块出来解馋，我妈做的香辣鱼块也是很受我们宿舍小姐妹的欢迎的，五斤的一个大罐子，几个小女生一顿就解决了。 但我现在不怎么做这道菜了，一是有一丢丢的麻烦，只是有那么一丢丢，其实炒起来还是很快的。 二是，我家宝爱吃鱼，但怕他吃到鱼刺，所以，我家一般吃的都是刺相对较少的海鱼，对于这种河鱼不怎么吃了。 三是，这道菜热量有那么一丢丢高啦，我现在自诩的是健康人士来着，做菜的油给的非常吝啬。 但今天经过菜市场的时候，看见里面有家摊主卖的鱼非常新鲜，就决定买只回来做，做好之后尝一尝，是妈妈的味道，依然香辣诱人好吃。
食材清单
其他
- 10克辣椒
- 20克豆豉
- 250克草鱼干
- 25克蒜
- 4克陈皮
蔬菜
- 20克姜
蔬菜类
- 10克葱
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
买一条新鲜的草鱼，洗净切块，加入平时炒菜两倍的盐和十克的花椒腌制一晚。
之所以选择草鱼是因为，在河鱼里面，草鱼的刺要少很多，而且土腥味儿要小。洗草鱼的时候一定要注意，把草原腹腔内的黑色的膜洗干净。洗不干净的话，做出来的鱼块会有些腥。
把腌好的草鱼拿出，放清水中冲洗掉表面的盐和花椒粒。用剪刀把鱼切成两厘米宽一厘米厚的鱼块，放到一块透气的板子上，在阴凉通风处晾一天。
晾一天是为了把鱼块的表面晒干，使其更有嚼劲，如果是北方的话，一天的时间鱼块就很干了，如果是南方，需要两天的时间。
现在是春天，北方的温度还很低，直接晾晒就行，如果是南方温度高且潮湿的话，鱼块腌制的时候多加盐，同时需要把鱼块用线串起来，挂在通风处晾晒。
如果家里有晒好的鱼干的话，直接洗净上锅蒸二十分钟就行。
我这边是北方，天气干燥，基本上一天就晒好了，取晒好的鱼干250克，再准备陈皮4克，蒜25克，姜20克，葱10克，干辣椒10克，豆豉20克。陈皮、蒜、姜、葱、豆豉切碎末备用。
由于我腌的时候盐加的不多，所以，我的鱼干直接用就行，如果你腌的时候盐加的多，做之前一定要用水泡一泡鱼干，把多余的盐分泡出去。
锅里加入平时炒菜两倍的油。把鱼块放入煸炒
煸炒的时候一定要用小火来煸炒，一直炒到鱼块表面出现焦黄色。然后盛盘备用。
这时候锅里还剩下一点煸鱼留下的油，不要倒，就着这个油烧热，加入姜末、蒜末、葱末炒香。
加入干辣椒、豆豉、陈皮炒香。
加入三勺酱油、三分之一勺的糖、
加入之前煸好的鱼块。同时加入一勺辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以多加。
起锅前再加入三分之一勺的香醋。
盛起来，炒好啦。放一块到米饭上，红亮红亮的鱼块，米饭都增色不小，太下饭啦！
重点是——当零食吃也是不错的，这道香辣鱼块，属于越放越入味的选手，吃不完，放冰箱里放一天，第二天拿出来吃更好吃。
我要开始吃啦！
