正宗西安肉夹馍
简单
4人份
正宗的西安肉夹馍是腊汁肉，馍里夹的是老汤炖的猪肉，也没有青椒、香菜的，纯肉。
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食材清单
其他
- 0.5克碱面
- 1.5克酵母
- 10粒小茴香
- 115克水
- 1个干辣椒
- 1个草果
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 20粒花椒
- 250克中筋面粉
- 2个八角
- 2勺料酒
- 4克白砂糖
- 8克食用植物油
- 炖肉材料：
- 烙饼材料：
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 2段大葱
- 3片生姜
调味料
- 1克盐
- 20克冰糖
- 2勺酱油
- 3克盐
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
983.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前炖好的腊汁肉备用。五花肉切成手掌大的大块焯水以后进砂锅小火慢炖1.5小时。
2
烙饼材料称好放盆里，凉水和面就好，注意不要让盐直接接触酵母，和成较硬的面团，醒15分钟后再次揉一下，揉成光滑的面团。
3
室温放置发酵约半小时-1小时，看到面团稍微膨胀就好，不需要全发起来。
4
案板上撒少许碱面，压细，面团拿出放案板揉匀。
5
面团分成六个剂子待用。取一枚剂子排气揉成团，不好揉的话可以用擀面杖帮忙，先擀长。
6
三折叠。
7
再次擀长。
8
再次三折叠后揉成光滑面团。
9
盖保鲜膜稍微醒发5分钟的样子。
10
一个个揉成两头尖的长条。
11
再次顺着长条擀开。
12
从一边卷起。
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从一头卷起，收尾压在饼底。
14
竖起来压扁。
15
备好的剂子一直盖着保鲜膜防止干皮。这时候可以把烤箱设置温度预热。
16
擀成小圆饼样,不要太薄。擀好后可以二次发酵几分钟也可以直接上锅烙。
17
中等偏大的火加热不粘锅，锅热了，不放油直接放饼，两面烙色，大约1分钟左右可以看到饼皮上色。
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上色的饼移到烤盘迅速放进预热好的烤箱，放烤箱中层设置210度。
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大约7-10分钟看饼鼓起来就好了。
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取出一块肉。
21
饼烙好了现剁肉，肉剁的差不多了加两勺肉汤进去入味。
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腊汁肉剁碎，夹馍里就可以开吃了，趁热吃哦，肉夹馍讲究肉等饼，现打现烤饼，皮酥饼喧，香。
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香。
