正宗西安肉夹馍

简单 4人份

正宗的西安肉夹馍是腊汁肉,馍里夹的是老汤炖的猪肉,也没有青椒、香菜的,纯肉。

正宗西安肉夹馍
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食材清单

其他
  • 0.5克碱面
  • 1.5克酵母
  • 10粒小茴香
  • 115克水
  • 1个干辣椒
  • 1个草果
  • 1勺老抽
  • 1块桂皮
  • 20粒花椒
  • 250克中筋面粉
  • 2个八角
  • 2勺料酒
  • 4克白砂糖
  • 8克食用植物油
  • 炖肉材料:
  • 烙饼材料:
肉类
  • 500克五花肉
蔬菜类
  • 2段大葱
  • 3片生姜
调味料
  • 1克盐
  • 20克冰糖
  • 2勺酱油
  • 3克盐

营养成分

热量

526.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

98.0 克

纤维

3.0 克

4.0 克

983.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前炖好的腊汁肉备用。五花肉切成手掌大的大块焯水以后进砂锅小火慢炖1.5小时。

步骤 1
2

烙饼材料称好放盆里,凉水和面就好,注意不要让盐直接接触酵母,和成较硬的面团,醒15分钟后再次揉一下,揉成光滑的面团。

步骤 2
3

室温放置发酵约半小时-1小时,看到面团稍微膨胀就好,不需要全发起来。

步骤 3
4

案板上撒少许碱面,压细,面团拿出放案板揉匀。

步骤 4
5

面团分成六个剂子待用。取一枚剂子排气揉成团,不好揉的话可以用擀面杖帮忙,先擀长。

步骤 5
6

三折叠。

步骤 6
7

再次擀长。

步骤 7
8

再次三折叠后揉成光滑面团。

步骤 8
9

盖保鲜膜稍微醒发5分钟的样子。

步骤 9
10

一个个揉成两头尖的长条。

步骤 10
11

再次顺着长条擀开。

步骤 11
12

从一边卷起。

步骤 12
13

从一头卷起,收尾压在饼底。

步骤 13
14

竖起来压扁。

步骤 14
15

备好的剂子一直盖着保鲜膜防止干皮。这时候可以把烤箱设置温度预热。

步骤 15
16

擀成小圆饼样,不要太薄。擀好后可以二次发酵几分钟也可以直接上锅烙。

步骤 16
17

中等偏大的火加热不粘锅,锅热了,不放油直接放饼,两面烙色,大约1分钟左右可以看到饼皮上色。

步骤 17
18

上色的饼移到烤盘迅速放进预热好的烤箱,放烤箱中层设置210度。

步骤 18
19

大约7-10分钟看饼鼓起来就好了。

步骤 19
20

取出一块肉。

步骤 20
21

饼烙好了现剁肉,肉剁的差不多了加两勺肉汤进去入味。

步骤 21
22

腊汁肉剁碎,夹馍里就可以开吃了,趁热吃哦,肉夹馍讲究肉等饼,现打现烤饼,皮酥饼喧,香。

步骤 22
23

香。

步骤 23

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