网红咸蛋黄流沙卷边榴莲薄底披萨【北鼎烤箱食谱】
简单
4人份
最近风大的咸蛋黄卷边披萨 自己做也很容易，来试试吧~~ 单吃榴莲容易甜腻，配上咸咸的蛋黄卷边完美! 以下份量可做六寸薄底披萨一只。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克玉米淀粉
- 1克酵母
- 1颗鸡蛋黄
- 2颗咸鸭蛋(或熟咸蛋黄)
- 35克水
- 45克马苏里拉芝士碎
- 4克白砂糖
- 5克黄油
- 60克高筋面粉
- 90克榴莲肉
- A:
- B:
- C:
调味料
- 0.5克盐
- 15克白砂糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好全部材料。
2
将A中所有原料混合，揉至能拉出破口为锯齿状的薄膜后，滚圆放入容器内盖上保鲜膜发酵（夏天放置在室温即可，秋冬天气可使用烤箱发酵功能进行发酵）
3
面团发酵期间，将B材料中的玉米淀粉筛入蛋黄中搅拌均匀。
4
将B中糖加入牛奶中，倒入奶锅加热至边缘冒泡的微沸状态后，慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌以防蛋黄被烫熟。
5
将上一步的溶液筛回奶锅中，小火不断搅拌至粘稠后即成卡仕达酱，此时立即离火继续搅拌降温，以防余温持续加热使蛋黄烫熟结块。
6
将煮熟的咸鸭蛋取蛋黄加入卡仕达酱中，碾压混合均匀，即成咸蛋黄卡仕达酱，冷藏备用。
7
榴莲肉搅拌成泥，冷藏备用。
8
面团发酵至二倍大小，手指蘸面粉戳洞，洞口既不回缩也不塌陷即为发酵完成。
9
取出发酵好的面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜静置松弛10min。
10
烤箱上下烤模式，上下火同温200℃预热。
11
将静松弛好的面团擀成比六寸模具稍大一圈的圆片状，四周擀薄。
12
铺在六寸披萨盘或派盘上，并靠着模具边缘摆上一圈咸蛋黄卡仕达。（没有模具也没关系，这样会更方便整形）
13
用四周多出的面团向内包住，按紧收口围成卷边，并用叉子在饼底戳些小洞。
14
先铺一层马苏里拉芝士，再倒入榴莲泥抹匀，最后再撒上剩余芝士碎。
15
预热完成后放入烤箱烘烤15min，表面芝士融化、卷边上色即成。（上图是我喜欢烤焦的芝士，就多烤了几分钟）
