ins网红版Tiramisu提拉米苏
简单
4人份
这是ins网红hidamaricooking的提拉米苏方子，我按这个方子做了两次觉得很不错，所以搬砖过来分享一下
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100毫升淡奶油
- 15克色拉油
- 160克牛奶
- 1个蛋白
- 200克马斯卡彭芝士
- 25克牛奶
- 2个全蛋
- 2个蛋黄
- 2克速溶咖啡
- 3g吉利丁片
- 50克热水
- 52克低筋面粉
- 8克可可粉
- 可可海绵蛋糕用料:
- 咖啡液用料:
- 提拉米苏用料：
调味料
- 20克细砂糖
- 30克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备两个全蛋
2
两个全蛋加糖打匀
3
准备开水
4
准备好开水，水浴继续打
5
蛋液差不多35度时候，停止水浴，继续常温打发
6
水浴后的蛋液继续常温打发
7
这是全蛋打发的最终状态
8
筛入低筋面粉和可可粉
9
翻拌
10
翻拌均匀
11
色拉油咖啡粉牛奶混合均匀
12
拌匀，融化咖啡粉
13
加入一小勺面粉糊翻拌均匀后，倒入到面粉糊的碗中
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继续翻拌
15
直到均匀
16
倒入做瑞士卷或牛轧糖的模具，要铺油纸
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提前预热好的烤箱，190度烤10分钟
18
振一下，振掉热气
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脱模
20
慕斯模具按图中切出一片
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再切一片
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将其中一片放入模具
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四个边对好
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下面做咖啡液
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速溶咖啡混合糖
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加入热水溶解
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用刷子将咖啡液刷在模具内的海绵蛋糕上
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下面做提拉米苏的膏体部分，准备冷水倒入盘中，将吉利丁片放入冷水备用
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我用的奶油奶酪，准备好奶油奶酪放入碗中
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拌匀软化
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一个蛋清入空碗备用
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准备两个蛋黄，倒入一个小奶锅里
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加入糖粉
34
拌匀
35
加入牛奶
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拌匀
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放在火上小火，边拌边加热至80度左右
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在加热过的蛋黄液中加入吉利丁片翻拌至融化
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分三次倒入芝士奶酪糊中
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翻拌
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每次翻拌均匀后再倒入下一次，然后再翻拌
42
打发准备好的蛋清，方法同传统的戚风蛋糕蛋白打发一样
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分三次加入糖粉，打发蛋清
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最终蛋清状态如图
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分次将打发的蛋清加入奶酪蛋黄糊糊，翻拌均匀
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加入剩余打发蛋清继续翻拌
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接下来打发淡奶油，淡奶油最好放在冷藏室里拿出来的比较容易打发
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再将打发的奶油加入前面的糊糊
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翻拌
50
直到均匀
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倒入一半进入模具
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放入一层可可海绵蛋糕
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再次刷咖啡液
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再次倒入一层提拉米苏膏体液
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冷藏5个小时以上，建议时间长一些
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取出
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脱模
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修整边边
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筛可可粉
