跟烹饪大师学的 好吃到爆的🐟红烧带鱼 🐟
绝对没有一点腥味，只有香味的红烧带鱼，新学的做法，简直不要太好吃！精细处理鱼的程度甩了自己曾经的做法两条街！🤧🤧 🥳🥳红烧带鱼经常做，自己做的朋友们觉得也不错，这次不同，这次是跟中国人烹饪大厨，学习精进了一下，嗯，的确，大厨就是不一样，味道真的太赞了，受到家人一致好评，这个做法精细，所以鱼出来真的好吃。因为我想起来成品拍照的时候，就剩底了😭😭（所以请原谅图片用了老师教学我拍的图，下次我做的时候在替换下来） 红烧口味:咸鲜，微甜，他的这个方法适合红烧所有能红烧的鱼，活学活用！ 建议带鱼选择稍微宽一点，这样红烧肉质厚，吃起来肉多哈哈！比较窄的适合干炸。
食材清单
其他
- 1克白胡椒粉
- 1勺(10克)米醋
- 1小块(5克）冰糖
- 20克植物油
- 20克猪油
- 2勺(20克)料酒
- 2勺(20克)老抽
- 2勺(20克)蚝油
- 2颗八角
- 3勺(30克）生抽
- 3条带鱼
- 40粒花椒
- 5个干辣椒
- 5瓣大蒜
蔬菜类
- 1块生姜
- 1根香菜
- 1段大葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
京东购买的带鱼段，它简单处理切了段，但是鱼鳍跟内脏，我们自己还是要在处理的干净点，剪掉鱼鳍(我建议大家不要买带鱼段，不新鲜，并且鱼肚子特别多）
把内脏的腹部黑膜抠掉，可以用厨房纸擦掉，充分洗干净，因为黑膜特别腥。
贴骨的血也要用手划破血膜，用水冲洗掉，这两样都是腥的不要不要的！
冲洗干净血液，内膜
这样就是洗干净的
上面的银质，建议去掉，红烧去掉是为了避免浑浊，收汁的时候附着在表面影响菜色！(如果干炸可以不去)要想出来的带鱼干净利落，还是去了吧。用刀刮一下就掉了，轻轻的，别把鱼肉刮烂了
去掉银质的，用水冲洗干净，去掉银质的是这样的肉质颜色
用厨房纸擦干水分，这样后面煎的时候不容易溅油
如果是长的带鱼，切成这样的段，两面切横刀，后面更入味
用2克盐，涂抹均匀，稍微腌制一下带鱼，大概5分钟。为什么盐腌呢？是为了避免煎鱼的时候，鱼破碎，因为盐可以凝固蛋白质
准备配件，大葱切段，生姜切片，大蒜背面划出口
给带鱼抖粉，用少许面粉，抓匀带鱼，一定要抓匀不要有的地方厚，有的地方薄，不要太多面粉，带鱼表面有一层薄薄的面粉，在煎制过程中起到固定形态的作用
抖好面粉，多余的面粉去掉
准备平底锅，煎带鱼，传统红烧要炸，这里用省油的方式煎带鱼，平底锅或者不粘锅，油温6成热，不宜太低，低了带鱼不容易凝结，中小火，放入带鱼，不着急翻面，煎金黄，两面金黄就好了。
新起锅，热锅放油，这里放猪油更好，猪油更香，家里没有，猪油，放几片五花肉也行，我是放了一半猪油，一半植物油，放入八角2颗，花椒30粒，小火慢慢加热，炒香
小火大概炒1分钟，捞出花椒，八角留在锅里
小火放入大蒜5颗，大葱4段，姜3片小火炒大概一分钟，
表面微黄，放一点干辣椒，不是为了辣，是为了去腥。（接着应该放入冬笋跟香菇片，炒一下，再放入带鱼，家里没有香菇，冬笋，所以省去)
直接放入煎好的带鱼段，晃动几下
放入料酒20克，晃动几下
放入醋10克，晃动几下
放入生抽30克，继续晃动几下
加入热水，要想鱼不腥，建议放热水，漫过带鱼就可以了
加入冰糖5克
加入蚝油20克
加入1克白胡椒粉
大火烧开
调小火，小火不是中小火。所有调料放好后，盖上锅盖小火闷30分钟，30分钟后，打开锅盖，准备放入老抽
还有些汤汁的时候，拿出八角，大葱，姜片，辣椒。放20克老抽上色，晃动锅体收汁h后方是为了让鱼颜色好看，先放有些黑)
非常抱歉，中午家里着急吃饭，等我上桌的时候，没有能拍的照片了，因为太好吃，就是底了，下次一定补拍。😭😂🤧
