香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！

简单 4人份

还记得小时候路边老爷爷推三轮车卖的内种，潜水艇一样的空心糖烧饼吗？ 我前两天在家做出来了，太好吃了吧~ 饼皮薄薄脆脆，芝麻越嚼越香，还有那一丝丝的甜！ 全程只要三步，材料也简单，难易程度真的只有一颗星！

香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g水
  • 10g油
  • 200g中筋面粉
  • 白芝麻
调味料
  • 3g盐

营养成分

热量

254.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

6.0 克

糖

9.0 克

钠

456.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉200克、盐3克、冷水100克先混在一起，用筷子搅拌成雪花絮状。

步骤 1
2

再把10克玉米油倒进去滋润滋润。

步骤 2
3

下手揉成光滑的面团，盖个保鲜膜，放在一边醒面30分钟。

步骤 3
4

30分钟后，面筋已经得到了充分松弛，不用揉，直接把面团搓诚长条，分剂子。

步骤 4
5

（温馨提示：做饼的时可以预热烤箱了， 上下火230度）

步骤 5
6

我尝试了好几种包法，直接面团塞糖然后擀，上下饼皮薄厚不匀，还容易擀破。

步骤 6
7

包包子的方式，饼皮容易变形，不好看。

步骤 7
8

【最容易操作、成功率最高且最好看的方法是这个】

步骤 8
9

把剂子擀诚长方形的饼皮，尽可能的擀宽、擀薄、擀均匀，一定要擀薄！！擀不薄不脆！

步骤 9
10

然后中间撒上糖

步骤 10
11

再把两边捏在一起，封口。一定要捏紧实！否则后果很严重，会漏糖！

步骤 11
12

最后用手把捏起来的褶皱，轻轻的按压平整。

步骤 12
13

糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气！

步骤 13
14

所以千万不要擀啊，很容易把饼皮里气泡搞破掉！

步骤 14
15

就用手轻轻的按压！

步骤 15
16

全部做好之后，放到已经铺了烘焙纸的烤盘里。

步骤 16
17

有褶皱的一面朝下，光滑的一面朝上。

步骤 17
18

刷上水，撒上白芝麻。

步骤 18
19

放进预热好的烤箱里，上小火230度，中上层烤6-8分钟。

步骤 19
20

时间比较短，建议饼子进了烤箱，就地蹲守，不要离开！

步骤 20
21

一般在3分钟的时候，饼子就都鼓起来了。

步骤 21
22

接下来就开始慢慢上色。

步骤 22
23

不要离开，盯着烤箱，上到合适的颜色，果断出炉！！

步骤 23
24

糖烧饼的进阶吃法，就是掰开后往里面塞馅！什么豆沙麻薯随你便！

步骤 24
25

我最喜欢的就是往糖烧饼里塞冰淇淋球！啊啊啊啊外面是酥脆的，里面是冰凉软，比冰心面包还好吃！！！

步骤 25
26

（等村里小卖部有冰淇淋卖了再补图）

步骤 26
27

做空心烧饼比例非常重要，如果油少或者水少都会造成硬、发软的问题。

步骤 27
28

我特地做了对比实验：

步骤 28
29

3个面团，面粉克数相同，但是水油量进行调整。

步骤 29
30

1号最大，减少了油的比例。

步骤 30
31

2号黑芝麻，减少水的比例。

步骤 31
32

3号最小，是正常比例。

步骤 32
33

擀时区别：

步骤 33
34

1号少油版，擀时容易回缩。

步骤 34
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2号少水版，面团偏硬，需要用大力，但是不会回缩。边缘部分不容易捏在一起。

步骤 35
36

3号刚刚好，我擀的比较厚，来测试下厚度对烧饼的影响。

步骤 36
37

烤时区别：

步骤 37
38

2号少水版是最先鼓起来的，接着是1号少油版，最厚的3号是最后一名。

步骤 38
39

而且2号还是鼓的最高的

步骤 39
40

从刚出炉的样子来看，圆鼓鼓的，似乎每个都是成功的。

步骤 40
41

但实际试吃发现，并非如此。

步骤 41
42

1号少油的，饼皮饼底都很薄，泡泡也很大。

步骤 42
43

但是油的滋润度不够，吃起来是干，不是酥，有点咯牙。

步骤 43
44

2号少水版。虽然是最漂亮的，但没想到它是最难吃的。

步骤 44
45

擀这么大了鼓那么高，里面居然还有饼瓤！

步骤 45
46

而且整个都是软的，酥、脆一个边都不沾！！

步骤 46
47

3号很厚，不出意外的有饼瓤。但是饼皮饼底都还挺酥的，就是个普通烧饼。

步骤 47
48

看到了吗，朋友们！！比例很重要啊，请一定按照面粉、水、油请一定按照比例来，饼皮一定要擀薄薄的，才能做出薄酥脆的空心糖烧饼哦！！！

步骤 48

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