抹茶蛋糕卷(抹茶布丁内馅)
疫情期间很多人都在家里迷上了烘焙，我也迷上了做蛋糕卷。抹茶是我最爱的口味，不过我不喜欢红豆，所以内馅把经典的红豆搭配替换成了抹茶布丁。 *抹茶布丁要提前四五个小时准备!! 我做的蛋糕卷并不是有多完美，不过也从失败中吸取了一些经验，分享一下我做蛋糕卷的方法，纯粹业余爱好，不敢说手法什么都是正确专业的，如有错误请指正，一起相互探讨学习。
食材清单
其他
- 10克抹茶粉
- 150克淡奶油
- 15克细砂糖(抹茶用)
- 20-30克热水
- 200克牛奶
- 25克冷水
- 40克植物油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克吉利丁粉(或等量吉利丁片)
- 5克抹茶
- 65克低筋面粉
- 80克热牛奶(不超过60度)
- 内馅(奶油):
- 几滴香草精/柠檬汁
- 几滴香草精/柠檬汁(可不加)
- 蛋糕体:
- 需提前4小时以上准备内馅(抹茶布丁):
调味料
- 15克细砂糖
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
抹茶布丁的制作看我的另一个菜谱: http://www.xiachufang.com/recipe/104442142/
这个抹茶布丁是我在做蛋糕卷的半天前就做好的。正常做完要冷藏4个小时以上，如果赶时间，可以多放点吉利丁粉/片，可以快速凝固。我曾经试过在200ml牛奶中(不加奶油)放3片/5克的吉利丁，室温晾凉后就基本凝固了。
4个小时凝固时间足够让抹茶粉在底部沉淀，形成一深一浅的绿色。切成条放冷藏备用。
开始做蛋糕体。把15克细砂糖和抹茶粉一起搅拌均匀，然后分几次少量倒入热牛奶搅拌均匀。
*抹茶粉不管过不过筛，加液体一定会结块，和细砂糖搅拌后再加液体就很容易变得顺滑。
蛋黄中倒入拌好的抹茶液，加入植物油，用蛋抽Z字搅拌均匀。
往搅拌好的蛋黄液中倒入过筛后的低筋面粉，Z字搅拌均匀，不要搅的过久以免打出筋。搅拌均匀后放一旁备用。
在无水无油的碗里打发蛋清，滴几滴柠檬汁/香草精。打蛋器从低速慢慢到高速，打到鱼眼泡时第一次加入60克白糖的三分之一。
继续打发到绵密的小泡泡时，第二次加入三分之一的白糖。
继续打发到出现纹路时，第三次加入最后的三分之一细砂糖。
继续打发直到提起打蛋器后有大弯钩(湿性)。
把打发好的蛋清分三次(每次三分之一的量)加入步骤3的成果。用刮刀以J字型翻拌蛋清蛋黄液，边翻拌边用另一只手转动碗边缘。
烤箱上下火预热160度3-5分钟。烤盘铺油纸，以20-30cm 的高度往下倒入蛋糕液。然后把烤盘往四周晃动让它流均匀，也可以拿刮板弄平，但是我比较懒就直接晃平了。摔几下烤盘震出气泡。放入烤箱上下火160度23分钟。具体烘烤时间和温度要根据自家烤箱脾气而定。
*烤盘我用的是长条形的，你们可以用28x28的，如果没有也可以像我一样拿个差不多的长形烤盘，这个无所谓。
蛋糕烤好后，我一般是会等几分钟再从烤箱里取出晾凉备用。晾凉撕皮这步你们可以参考其他人专业的做法，因为我比较懒而且自己吃无所谓面好不好看，所以省略了很多细节。
左右各竖着把不齐整的部分一刀切掉，然后上下各斜着往外切一刀。
*想要反卷(底部朝外)的话，从烤箱拿出来后就在烤上色的那一面铺油纸，然后把蛋糕整个翻过来，把底部那面的油纸撕掉，就有毛巾面了。
蛋糕冷却的差不多的时候，从冰箱拿出奶油开始打发，糖和奶油加到无油无水的盆里，加几滴柠檬汁/香草精(可以不加)打蛋器高速打发，快打好的时候转中低速打到表面出现硬挺的纹路就可以了。这步骤我没有拍照片，你们可以参考其他人打发奶油的教程。
*从我个人打发奶油失败的经验中，有几点新手可以避免: ①如果打成豆腐渣，有水油分离的情况就是打发过头了，所以出现硬挺纹路时就可以停了。②奶油一定要等开始打的时候才从冰箱里拿出来，打的时候一定是冰的状态。不怕麻烦可以在碗的外面再坐一碗冰水。
奶油打发好后马上抹到晾好的蛋糕上，上下靠边的位置少抹点。在靠近自己那一侧的三分之一处铺上切好的布丁条。然后开始卷。
*这个时候蛋糕必须是已经晾凉好的，如果是热的话还是会把打好的奶油给融化了。我图中的奶油就是有点化了。
卷好后把两侧的油纸收口卷起来，放冰箱冷藏一两个小时定型。
*如果新手卷完发现中间内馅有的地方是空的，可以用裱花袋装上奶油，往空的地方挤，就跟充气一个概念，把奶油打进去。或者把油布拉紧一些，把蛋糕卷拉的更瘦一些。
冷藏好的蛋糕卷拿出来，打开油纸，用刀切厚片。
*想要切的更好看，可以把刀放热水里烫一下，然后把水擦干，一刀切，不要前后反复拉扯。
装盘。完成。
