麻薯芋泥抹茶酥
黄油猪油各做了一次，先做个记录。题图是黄油版的，做了24个小的。过程图是猪油版的。 1、黄油油酥不适合室温低的时候做，室温低的时候太硬。 可以做12个（小包酥做6个，68－69克一个，对半切开就是12个）。麻薯8克一个，芋泥24-25克一个，芋泥包上麻薯。 2、小包酥第一次擀开10－15CM长，第二次擀开大概20CM，每二次擀不要太薄，否则螺旋不明显。第二次擀完把要卷起那边的白色部分切掉，放到另一边擀平卷起，这样螺旋酥的中间就没有一个白点了。 3、进炉前像做馒头一样搓高搓圆（否则烤的时候会塌下来），顶部中间压平（否则烤好会变成尖顶）。 4、芋泥馅做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104265132/
食材清单
其他
- －－－－－－－－分隔线－－
- #干油酥
- #水油皮
- #油酥
- #麻薯馅
- 105克中筋粉或低筋粉
- 10克葛根粉（玉米淀粉也可）
- 120克中筋粉
- 130克中筋粉
- 15克黄油
- 20克猪油
- 300克芋泥馅
- 30克糯米粉
- 42－45克水
- 43克黄油
- 5克抹茶粉
- 60克牛奶
- 70克水
- 70克黄油
- 7克抹茶粉（宇治）
- 猪油版
- 黄油版
肉类
- 55克猪油
调味料
- 10克糖
- 1克盐
- 5克糖
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
811.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前做好芋泥馅
做麻薯
葛根粉一般是小块状的，要弄成粉状，或先放点牛奶化开成糊状。
除黄油外，麻薯材料混合成糊状，倒入抹了油的容器蒸熟，放入黄油，戴手套抓匀，盖保鲜膜防干。
这是剩下一点包在保鲜膜里气温7－14度时常温保存的，第二天还是很软，可以拉丝。第三天开始放进冰箱，两天后还没变硬。
揉水油面
所有材料放在一起，揉光滑，盖湿布饧10分钟。
这个时候可以去做油酥。油酥所有材料混合揉匀就好。油酥跟水油面柔软度要一样。
再揉水油面，揉出膜，盖保鲜膜饧20分钟。
饧面的时间分麻薯8克/个和芋泥24克/个，各12个，芋泥包好麻薯，搓圆。粘手可以沾点水或油。
水油面和油酥面各分6份，水油面包上油酥面。
擀长
卷起，盖保鲜膜饧15分钟（一定要盖，否则很快就干了）。
从第一个卷开始，压扁，擀长，把上面白色的部分切掉，卷起。
上面切掉的部分粘在最下面擀薄（这个做的是猪油版的，擀太薄了）
从中间切开。
压扁，中心不要偏，擀成中间厚，四周薄的圆形。
用虎口推的方法包入芋泥馅，中心不要偏。这是底部收口。
进炉前像做馒头一样搓高搓圆（否则烤的时候会塌），顶部中间压平（否则烤好会变成尖顶）。
预热烤箱180度烤20分钟。
