肉桂卷快手面包丨健康·烘焙
【快手面包】系列 爱吃肉桂卷，但没时间（懒）发面、整形，就由昨天的基础主食快手面包繁衍出来一个肉桂卷快手面包。 适合给想吃口甜食，但又不想吃外卖那种的情况。 （话说，好久没写新的快手面包了，憋了一堆各种搭配的灵感） 【味道】 当然是肉桂卷味了，口味比以前做过的面包版本要更清淡一点，面包版本在下面 👇 《瑞典肉桂卷》食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100561268/ 《焦糖胡桃肉桂卷》食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/101726739/ 最喜欢吃表面烤到香酥的焦糖山核桃。 这面包主要难在照相，烤完这个香。 面包主体部分很淡，主要就靠馅儿里的一丝丝甜味，若隐若现比较够回味吧。 喜欢甜口的，还可以把面包主体用糖增加。 甜味算是比较中间偏淡吧，没有面包那款甜，可以根据个人口味增减下面配料中的红糖混合物中红糖的量。 【口感】 和昨天的主食快手面包差不多，略微松软一些。 如果喜欢风味浓、口感更软的话，多加40克左右的黄油。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 比以前的大部分快手面包食谱用的模具要小，所以烤的时间就短些。 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量
食材清单
其他
- #干性材料
- #湿性材料
- #坚果混合物
- #红糖混合物
- 1/2小勺橄榄油
- 1/2小勺细海盐
- 1/2小勺肉桂粉
- 1/4小勺小苏打粉
- 110克（室温）全脂牛奶
- 135克全麦面粉
- 1小勺（量可以随意来）上面的红糖混合物
- 1小勺+1/4小勺(喜欢肉桂味浓的人可以多加1小勺左右）肉桂粉
- 1小勺白醋
- 1小勺香草精
- 1指甲盖海盐（细的或现磨略粗的都可以）
- 25克（溶化液体状）无盐黄油
- 2个，带壳生重55克/个（室温）大号鸡蛋
- 3/4小勺无铝泡打粉
- 30克山核桃碎或夏威夷坚果
- 30克蜂蜜
- 60克中筋面粉
调味料
- 30克红糖
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【做红糖混合物】
小碗里，混合红糖和肉桂粉拌匀。
【做坚果混合物】
混合山核桃、橄榄油、海盐混合匀后，拌入1小勺步骤1里的红糖混合物。
确保每个山核桃都裹上了糖粒。
【混合干性材料】
在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
【混合湿性材料】
在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。
注意：所有材料都是室温。
千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。
然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。
【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。
【搅拌】
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
取一半面糊倒入模具，在上面均匀撒3/4左右的红糖混合物。
再把剩下的一般面糊倒入模具，抹平表面，放入坚果混合物和剩下的红糖混合物。
用勺子背面轻轻把坚果压实些，这样烤后不容易掉。
【烤制】
烤35-40分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
切片（切时表面的山核桃粒会掉些，收集起来拌酸奶吃）。
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
