风味卤牛肉
自己拥有一锅卤水，可是大大提升幸福度的东东！ 可以在早餐的时候牛奶配水果，再加一点卤牛肉；也可以是晚上运动前吃点卤牛肉，补充蛋白质；还可以是在工作时当零嘴吃，健康美味又不会胖！ 吃牛肉不会胖，不会胖，不会胖，嗯，重要的事情说三遍～
食材清单
其他
- 1个草果
- 1段桂皮
- 1片陈皮
- 2个八角
- 2个山柰
- 2条牛腱子
- 2白蔻
- 3片香叶
- 一把小茴香
- 一把花椒
- 三分之一个罗汉果
- 半个柠檬
- 姜、大葱、盐、生抽
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我选择的材料是冷冻牛肉。可能在大多数人看来，冷冻牛肉没有新鲜牛肉好。这一点仁者见仁。我选择冷冻牛肉的主要原因是，国内牛肉基本由散户饲养，品质上比进口的差太多，而且冷冻牛肉经过了排酸，我觉得更嫩更香。
卤牛肉最好选择牛的腱子肉，即小腿部位。牛腱特有的肌肉群组对卤牛肉最后的外观/卖相会形成重要影响，并且它的筋膜分布也会影响到口感。所以一定要选择内里筋肉交错、纹路规则漂亮的腱子肉。
焯水。洗净牛肉里的残血后切块，冷水入锅进行焯水。肉类焯水请一定记得用冷水。同时放入花椒、姜片及料酒，去腥臊。也可以顺手丢几片新鲜柠檬，那特有的清香对去腥也有帮助。
焯水时耐心一点。洗干净后的牛肉焯水时里面还是会有血沫冒出来，如果不焯干净，会有腥味。可以用勺子将冒出的血沫舀出。焯水结束后记得把牛肉放入冷水中浸泡，可增加其紧实度。
选择卤料。做卤菜所需的东西在调料店都有，必用的其实就那几样，不清楚可以问问老板，还能了解每样东西的特性。但我想强调一点，新手做菜有个误区，即总担心味道不够，想把什么都加上，量也加得多。其实大可不必。尤其新卤水，调料宁少勿多，否则草药味过重。
制作卤水。将八角、山柰、草果、花椒、小茴香、白蔻这些小样的东西装入沙布袋中（没有沙布袋也不影响。药店都有卖。），和其余桂皮、陈皮、香叶、罗汉果一同清水下锅，酌量加点生抽（酱油）、盐，然后大火烧开，转小火焖煮15分钟。
卤牛肉。将牛肉放入卤水里大火煮开，转中大火煮15分钟左右。然后小火继续煮半小时。最好都把锅盖盖上。所以要不时看下火，免得水开溢出锅了。
风干。现在卤牛肉已经可以吃了。但川菜的习惯作法是，煮好后的卤牛肉捞出风干，然后再进卤水，让其更具风味。风干时间大概在1—2小时左右。
再煮及浸泡。风干后的牛肉再放入卤水中，小火煮30分钟左右，然后关火，让牛肉在卤水中浸泡一段时间（浸泡可让牛肉更入味。时间自行把握就可以了，我一般是浸泡过夜，第二天早上捞出来吃。）
出锅切片。这一步应该都没什么问题吧…注意从正面切，保持好筋肉的纹路。
为什么要选择牛腱子肉的原因就体现在这里了，肉中有筋，筋穿肉过，吃起来有嚼劲又不单调，关键还好看！美帝好多地方分割牛的时候膝盖以下都不要，真是心疼死了…
