烧烤🍖蒜香🧄脆皮辣卤🌶软糯猪蹄🐖🐾（慢炖锅+烤箱）
烤猪蹄真的人间美味呜呜呜太好吃了我死辽 是外焦里嫩 香甜软糯 筷子下去会黏住拉丝 入口即化的烤猪蹄呀 声明：woc我突然才意识到我的烤箱是华氏度的！！！国内的小伙伴不要照我的温度烤！！三四百摄氏度估计会直接烤焦吧！！真的不好意思大家！！
食材清单
其他
- 适量/可不加卤水汁
- 适量/可不加小茴香
- 适量/可不加干辣椒
- 适量/可不加烧烤调味粉
- 适量/可不加红烧汁/红烧酱油
- 适量/可不加高汤/浓汤宝
- 适量丁香
- 适量八角
- 适量孜然粉
- 适量料酒
- 适量桂皮
- 适量猪蹄
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量花椒面
- 适量蒜味调味盐/普通盐也行
- 适量蚝油
- 适量辣椒面
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪蹄切好后冷水下锅焯水 锅里加姜片和料酒
焯好的猪蹄取出备用
起锅热油下冰糖 小火慢慢一边搅拌一边把糖化掉
融好的糖是这样的 漂亮的金黄色 不要变棕了
下焯好的猪蹄 慢慢翻炒确保每块猪蹄都裹上了糖浆
准备好卤料 这个没什么要求都看个人喜好 我喜欢什么都来一点所以有很多杂七杂八的香料 一般我觉得花椒八角桂皮香叶就可以做最基本的卤料了
炒到猪蹄把锅里所有化好的糖都裹上时就把卤料和蒜下到锅里一起炒 蒜不要蒜蓉 要块状的或者整蒜 不然会焦
炒至这种漂亮的红彤彤的炒糖色 颜色不好看就加点老抽
锅里下料酒和葱白段 炒一分钟后下高汤（可以省略）炒一会儿再下酱油和红烧汁 炒至猪蹄完全上色时就加水 不用加太多 主要是为了让猪蹄更容易转到炖锅而已 进炖锅再加至没过食材即可
整个锅倒进炖锅里 加水至没过食材 这里注意调味 如果加水之后感觉味道太淡了就加盐/酱油/蚝油/红烧汁/卤水汁等 不够甜就加冰糖 想多放蒜就多放蒜 我这里又下多了好多颗蒜因为我很喜欢蒜味 总之都看个人喜好 要调到一个自己满意的味道为止 特别是甜味 因为后期烤制的时候盐还可以再加糖就不行了
炖至自己喜欢的软烂程度即可 我这里用的慢炖锅 高火炖了五个小时左右 其实我感觉我炖的太软了点 已经是筷子随随便便就戳得进去 一夹就碎的程度 你们自己看着来就好
锡纸铺满烤盘备好 猪蹄取出 皮朝上放在烤盘上
放烧烤料 我放的辣椒面花椒面孜然粉和烧烤粉 看个人喜好来放即可 说实话做到这一步烧烤料已经不重要了 这个辣卤猪蹄本身已经非常香了（我能忍住不吃完 还剩这么多拿来烤已经很不容易了）
进烤箱 我的猪蹄因为已经软到快不成形了所以我烤箱调的350度 15分钟 然后再450度 10分钟 就是想让它被烤干一些然后形成一个薄薄的脆皮 正常不用这么高火的 但我用烤箱其实都是看着来 随时观察着菜品在烤箱里的状态 再调整温度和时间 都是做菜久了总结出的经验
烤好了取出 拍照拍照
录小视频 这都是朋友圈深夜放毒 防止朋友借钱 跟朋友绝交的素材嗷 拿个筷子挑一挑 酥脆的外皮下是软糯嫩滑的脂肪和筋 与锡纸和筷子之间的藕断丝连真是深夜炸弹了
再录一个小视频 晚上发给朋友问他啃猪蹄吗 他不跟你绝交算我输
撕开一个猪蹄再拍照 调个色 我不行了我看这图我都流口水了 我明天再去买点猪蹄做这个
