核桃无花果面包（中种法）
中种法是二次发酵法，是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法。一般先做“中种面团”，先室温发酵，再放入冰箱冷藏发酵一晚，然后再和“主面团”混合。由于面团吸水量大，且能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味。面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
食材清单
其他
- 125克水
- 13克细砂糖
- 13克黄油
- 145高筋面粉
- 1克酵母粉
- 20克无花果
- 20克红枣
- 2克食盐
- 30克全麦面粉
- 35克核桃
- 45克黑麦粉
- 4克酵母粉
- 50克水
- 60克全麦面粉
- 70克高筋面粉
- 发酵种
- 发酵种材料：
- 德国美善品多功能料理机TM5
- 揉面工具：
- 面团材料：
- 馅料：
调味料
- 5克食盐
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作发酵种：水和酵母粉入美善品主锅，以2分/37度/速度3加热，加入发酵种的干性面粉和食盐，以30秒/速度3-6渐速混合，最后2分钟揉面，取出面团装入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱进行整个晚上的发酵。
水、糖、酵母粉入主锅，以2分/37度/速度3加热，发酵种从冰箱取出，揪成小块入主锅，再加入面团材料中的干性面粉和食盐，以30秒/速度3-6渐速混合，选择3分钟揉面，加入软化的黄油，继续揉面2分钟，再取出面团揪成小块入主锅，最后揉面1分钟。
将核桃掰成较大的颗粒、红枣切成块、无花果切碎备用。
取出面团，在面团上均匀的撒上核桃、红枣、无花果，卷起面团。
卷成粗条状。
将两头往里收，揉圆。
装入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵两倍大。
垫上撒上干粉，将发酵好的面团排气，分割6个80克一个的剂子揉圆，剩下的分割成3个85克一个的剂子揉圆。
取85克一个的面团压扁。
选取面团的1/3折叠，用手按平。
旋转180度，再用手折叠1/3，用手按平。
把面棒滚圆做成棒状。
把整好形的生坯放在铺有烘烤纸的烤盘上面。
放入烤箱中层，最下面放上几碗热水增加湿度，进行约50分钟的最后醒发。
在棒状面团上划出2条割痕，圆形面团划出1条割痕，再在面团上喷些水。
放入烤盘中层，上下火220度进行15～18分钟的烘烤，直至上色即可出炉。
