每一颗草莓都是灵魂【法式草莓蛋糕】～Fraisier Torte～ | Q BAKE
🎶bgm：Missing-Emme Packer 🌟模具：海绵蛋糕固模（7寸 直径18cm） 草莓蛋糕圈模（直径15.3cm 高5cm） 🍰海绵蛋糕：全蛋法的详尽制作方法可参考之前完美海绵蛋糕那一期 🧁奶油制作：卡仕达酱和打发的黄油混合之前分别搅打至顺滑状态能更好地融合 🍓草莓淋面：这里是自己制作的果茸，在最后的使用上怕甜的小盆友可以只淋一半的淋面，或者在制作果茸时少放一些糖 🍬糖水：其实在刷蛋糕的时候我漏掉了底下那一片，主要增加蛋糕湿润度，不过怕甜的小盆友不刷都可以 🎂食用：是法甜里非常适合亚洲人口味的，我喜欢冷藏一凝固就解封吃掉，新鲜的草莓、顺滑的奶油、蓬松的海绵蛋糕，在味蕾上交相呼应😌
食材清单
其他
- #穆斯林奶油
- #草莓果冻淋面
- #草莓果茸
- 10g镜面果胶
- 125g无盐黄油
- 150g草莓果茸
- 1滴香草精
- 250g草莓
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 37g细砂糖
- 40g玉米淀粉
- 52g水
- 5g吉利丁叶
- 60g低粉
- 适量柠檬汁
肉类
- 250g牛奶
蛋类
- #海绵蛋糕
调味品
- 20g无盐黄油
- 70g细砂糖
调味料
- #糖浆
- 60g细砂糖
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作果茸：草莓切丁，放入细砂糖和柠檬汁，搅拌均匀静置10分钟（这样能更好逼出草莓里的果汁），煮沸后小火10分钟，过程时不时搅拌
然后用搅拌机打成果茸，封存备用
制作海绵蛋糕：准备好模具后，全蛋法制作海绵蛋糕，鸡蛋和砂糖隔热水打发至绸带状（全蛋法的详尽制作方法可参考之前完美海绵蛋糕那一期）
分两次加入过筛的面粉翻拌均匀后加入融化的黄油，翻拌均匀（黄油分散着倒入会比较容易混匀）
入模震荡排气，165度烘烤25分钟左右至表面金黄，出炉震荡排气，立马倒扣放凉
放凉后切2片1cm厚左右的蛋糕片，用圈模具切割成圈模大小备用
制作糖水：细砂糖和水一起煮沸后放凉备用
制作穆斯林奶油：黄油提前准备好放到室温
蛋黄+细砂糖+玉米淀粉，搅打均匀
牛奶+香草精煮小沸后立马倒入步骤9中，并且边倒边不停搅拌
再将步骤10倒回到锅中继续住至稍有结块就离火，立马加入一点步骤8的黄油，疯狂搅拌均匀，成丝滑状，密封放凉
将步骤8剩余的黄油打发至发白顺滑，将步骤11放凉的卡仕达酱再次搅打顺滑，再将两者混合搅打均匀顺滑，穆斯林奶油就做好了
草莓切半（或者切片也可以），将模具准备好后，底部先放一片蛋糕，刷糖水（不喜甜也可不刷），周围一圈放满草莓，挤入奶油
再放入草莓，再挤上奶油，顶部抹平
铺上另一片蛋糕片，刷糖水，放冰箱冷藏备用
开始制作草莓果冻淋面：先将50g草莓果茸和中性镜面果胶煮沸（没有果胶可不用），然后离火加入泡好的吉利丁叶，搅拌均匀
再加入剩余的100g草莓果茸搅拌均匀，稍放凉，但状态还是能顺畅流动
取出蛋糕，淋上草莓淋面，怕甜的小盆友可以只淋一半的淋面，或者在制作果茸时少放一些糖
冷藏1晚或至凝固
冷藏好后，脱模即可食用啦，我喜欢冷藏一凝固就解封吃掉，新鲜的草莓、顺滑的奶油、蓬松的海绵蛋糕，在味蕾上交相呼应
这是里面放整颗草莓的横截面，当然你也可以把草莓切成小粒放入，口感会更好
