全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）
这个方子是改自阿茜的碱水面包🥨 吃过很多家的碱水面包 有各家手作的有实体店的 碱水的味道真让人沉迷呀 闻着香吃着香又有嚼劲 吃完之后手指上都是香香的 小时候吃过一款进口的脆条饼干带盐粒的就是碱水的味道 所以一直念念不忘 因为喜欢全麦的口感 我添加了百分之30的全麦粉 碱水面包的特点在于不需要过分揉面 如果喜欢有嚼劲的口感也不用发酵 喜欢松软的可以进行发酵 我没有厨师机 所以我都是手揉的
食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 163克冰水
- 180克金像高筋面粉
- 20克烘焙碱
- 3克干酵母
- 40克牛奶🥛
- 500毫升水
- 50克美玫低筋面粉
- 8.5克糖（可以不放）
- 碱水部分
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
111.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
按照顺序将所有干粉类混合 一定要注意⚠️糖、盐、酵母要分开放 接着倒入牛奶和冰水搅拌均匀
接下来开始手揉啦！ 面粉成团之后大概揉15分钟左右 表面光滑即可！
团成团团 放着松弛10分钟
开始分割面团～ 我分了90g一个面团 一共分了6个
还多了一点点面团做了一个小可爱 这时候给面团整整形
我做了碱水棒和碱水球
具体的手法就是杆成薄片后从上往下卷
卷一下往里按一下 要按紧一点
最后收口要捏紧噢！
盖上保鲜膜松弛10分钟
放进冰箱冷冻1小时
准备碱水部分： 接触氢氧化钠的部分都要戴好手套操作噢 这里要注意⚠️先放水！先放水！先放水！ 水最好用温热的 我用微波炉加热了30秒 氢氧化钠有腐蚀性 建议找一个家里不太用的锅或者盆盆 我用了一个不锈钢盆 倒入氢氧化钠之后搅拌一下 使溶液均匀
这里我用的是硅胶刮刀
拿出冰箱里的冷冻面团 放入准备好的碱水中
一面浸泡30秒左右翻面再浸泡30秒
浸泡好的面团开始割包
这里我做的不太好
建议大家可以割得长一点稍深一点
这时候预热烤箱200° 可以给碱水面包撒一点盐粒（也可以不撒）
烤箱200°18分钟左右 具体时间看各家烤箱的火力啦 烤出来的颜色满意就行🌟
