中种黑芝麻贝果
简单
4人份
此方同时加入了中种和汤种，盐量稍多，咸香有韧劲
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食材清单
其他
- 200克先锋高筋粉
- 250克纯牛奶
- 300g先锋高筋粉
- 30克炒熟并碾碎的黑芝麻
- 45克黄油
- 51克先锋高筋粉
- 51克开水
- 5克干酵母
- 80克水
- 中种
- 主面团
- 汤种
调味料
- 0.5克盐
- 40克糖
- 5克糖
- 7克盐
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作中种和汤种，材料混合均匀看不见干粉即可放入冰箱冷藏，我冷藏了一天一夜
2
将主面团中除黄油和黑芝麻外，剩下所有材料和冷藏后的中种和汤种混合，厨师机低速揉匀转中速，出厚膜后加入软化的黄油和黑芝麻，揉至接近完全阶段
3
将揉好的面团分割成12份，滚圆松弛30分钟，松弛期间可以剪油纸
4
整形成贝果的形状，放入烤箱发酵半小时，记得放一碗温开水
5
发酵好以后，想做传统贝果的话就烧水煮，想做碱水贝果的话就泡碱水，我是一半传统一半碱水
6
处理的时候风炉150度预热，预热完成将贝果胚子放进烤箱烤制20分钟后出炉即可。我这是不小心烤了一炉肚脐眼儿😂😂😂
