无需冰激凌机做超顺滑【哈根达斯冰淇淋】各种口味
这款冰淇淋最早的配方出处太久远记不得了，而且后期为了去除蛋腥味、增加丝滑感，有不断改进配方过。 做冰淇淋的配方实在太多了，熟蛋、生蛋、无蛋的，加了蛋有蛋腥味，不加鸡蛋用淀粉增稠，口感不顺滑，而且如果没有冰淇淋机，都很难做出顺滑的口感。 这款配方改进后一直用到现在，个人很喜欢。有时候不想开车五公里去超市买我喜欢的哈根达斯和CONNOISSEUR，就会在家做，方便快捷是我爱它的又一个原因！虽然北半球天气转凉，但谁规定天冷不能吃冰淇淋了(o^^o) 吃冰淇淋我一般都会考法国甜品大师PH大师的杏仁瓦片饼干做底，配方和做法在这里🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104158061/?group=share_title_a 这款冰淇淋的理想口感是完全按照配方来，如果这也没有那个省略，出来的成品也不知道好不好吃。同时，配方里也给出各种不同口味的选择，份量可做4个冰淇淋球。
食材清单
其他
- 【各种风味：】
- 【添加任何一种可额外增加风味的材料：】
- 200克淡奶油（打发用）
- 20克（增加润滑口感和风味，没有可不加）白巧克力
- 20克小核桃
- 20克提子干
- 20克松子
- 20克榛果
- 20克砂糖（放淡奶油里打发）
- 2个蛋黄
- 30克（或替换成20克砂糖）炼乳（放蛋黄里）
- 50克淡奶油（煮沸后冲蛋黄用）
- 5滴柠檬汁
- 80克水果熬成浓酱后加入。芒果香蕉和榴莲打碎后直接加入各种水果口味
- 加抹茶粉5-10克抹茶口味
- 半根（或香草精3滴）香草夹
- 把20克白巧克力替换成黑巧克力巧克力口味
- 海盐1.5克，奥利奥饼干50克海盐奥利奥口味
- 速溶咖啡10克加入淡奶油融化后再煮咖啡口味
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好要做口味的所有原料，蛋黄放一个大盆里，要煮的淡奶油放小锅，打发的淡奶油另外放一个碗里。拍照的这次做的是可可口味的。
蛋黄里加一些柠檬汁、炼乳或砂糖、盐、香草精。
柠檬汁和香草精是为了去腥。
用打蛋器打发蛋黄到颜色发白，砂糖全部溶解。
淡奶油煮到微沸，看到边缘有小气泡即可。
如果是咖啡口味，可以把咖啡粉在这步里加入，帮助咖啡粉融化，因为咖啡粉直接加入到打发的淡奶油里融化不了。
加入刚才打发的蛋黄液和白巧克力，继续小火煮，边煮边搅拌以免粘锅。
比较建议用手持打蛋器搅拌，可以更均匀，蛋奶酱不容易结块。
到上图中的状态即可，蛋奶酱变稠，画得出纹路。稠度是比较薄的，比煮卡仕达酱要薄一些。冷藏冷却。
这一步也是给蛋黄加热消毒，鸡蛋里常会有沙门氏菌，高温能去除细菌。
淡奶油加砂糖打到完全发，就是夹奶油蛋糕内馅的厚度。
如果是抹茶、可可、海盐奥利奥等加干粉口味的，或者加水果果酱的，都可以在淡奶油里加入后一起打发。
打发到如图坚挺的状态。
加入煮好冷却的蛋奶酱。
拌匀。
最后再打发一次，这样替代了冰淇淋机的作用，冰淇淋机的原理就是不断冷却和搅拌嘛(⌒▽⌒)
最后可以拌入小核桃、或者提子干、榛果等干料，翻拌几下放入密封盒里。
厚厚的状态是完美状态，冷冻5小时以上。我一般是冷冻过夜的，尤其会在晚上做好，周末享用（＾ω＾）
做了杏仁瓦片饼，是PH的配方，一直做来配冰淇淋吃。
我家的冰淇淋可是city 6-10刀才买得到的特别款，自己做哪里还需要特地跑出去吃\(//∇//)\
挖一口润润滑滑～～～我喜欢加提子干，冰过的提子干有Q弹的口感，像在吃软糖，又不会太甜，这款冰淇淋实在太爱了O(∩_∩)O~
