萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇

简单 4人份

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 11月1日是万圣节哦~ 万圣节的主题是——鬼怪和南瓜！ 今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿) 看起来很可爱，做起来却非常容易。 天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕，不来一口么？ 看完视频，你会掌握： 1.如何自制百合花蛋糕底托？ 2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。 3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。 4.饼干帽子的做法和挤花手法。 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #南瓜乳酪霜#
  • #摩卡蛋糕胚#
  • #放在一个盆子里#
  • 1/4小勺（1g）小苏打
  • 1/8小勺（0.5g）盐
  • 100g（制法见后）南瓜泥
  • 10g可可粉
  • 110g奶油奶酪
  • 1个鸡蛋
  • 1包（1.8g）——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙)速溶黑咖啡粉
  • 1小勺（3g）泡打粉
  • 40g牛奶
  • 50g黄油
  • 90g低筋面粉
  • 几滴香草精
调味品
  • 60g无盐黄油
调味料
  • 20g糖粉
  • 70g糖粉

营养成分

热量

748.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

46.0 克

纤维

9.0 克

糖

16.0 克

钠

136.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先裁纸做底托。

步骤 1
2

将油纸（薄油纸，硅油纸都可以）裁剪成正方形。

步骤 2
3

（边长约为蛋糕直径的2倍）

步骤 3
4

四指压入连模，顺势将重叠的部分贴向边缘，成为简易的花托。

步骤 4
5

接下来制作摩卡杯子蛋糕。

步骤 5
6

配方可制作6连（中号）马芬模具6个， 或12连（小号）马芬模12个。

步骤 6
7

如无咖啡粉，小苏打，可省略。

步骤 7
8

如使用蛋抽操作，请少量多次加入蛋液，直至充分融合。

步骤 8
9

低速打散黄油。

步骤 9
10

加入可可粉，糖粉和盐。

步骤 10
11

从四周向中间压拌。

步骤 11
12

直至没有干粉。

步骤 12
13

用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。

步骤 13
14

低速打匀后转中速打发。

步骤 14
15

直至颜色变浅。

步骤 15
16

加入咖啡粉。

步骤 16
17

（没有可不下）

步骤 17
18

滴几滴香草精。

步骤 18
19

（没有可不下）

步骤 19
20

磕入一枚鸡蛋（如使用手动打蛋器，请先在空盆内打散鸡蛋，然后多次少量加入到黄油中，每次都要搅打均匀。）

步骤 20
21

中速打发。

步骤 21
22

蛋液吸收后颜色变浅，体积膨大，一开始是水油分离的渣状，持续搅打就会慢慢融合。

步骤 22
23

只要体积膨胀就好，水油分离不要紧，因为这是马芬，对黄油打发的要求不高，只是辅助蛋糕膨发。

步骤 23
24

倒入牛奶。

步骤 24
25

筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打。

步骤 25
26

（小苏打没有可不下）

步骤 26
27

由四周向中心压拌，避免干粉溢出。

步骤 27
28

大致翻拌至没有干粉，改用打蛋器低速打匀。

步骤 28
29

搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。

步骤 29
30

取一挤花袋（不要先剪开），套在口杯上。

步骤 30
31

装入面糊，顺势刮在杯沿。

步骤 31
32

装好后虎口顺势拧两下封口，剪下尖头一端。

步骤 32
33

挤入连模中，7分满即可。

步骤 33
34

175℃，中层，烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。

步骤 34
35

（如使用6连模具，请烘焙30-35分钟， 直至竹签插入无粘附即可。）

步骤 35
36

简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥：

步骤 36
37

1.南瓜去皮和籽，将瓜肉和瓜瓤（上色关键）切碎。

步骤 37
38

2.微波3-4分钟直至熟透。

步骤 38
39

3.趁热压过筛网，如水分过多，可翻炒至粘稠。

步骤 39
40

如何上色？

步骤 40
41

保留瓜瓤。瓜瓤里胡萝卜素多，颜色鲜艳，是天然上色素。

步骤 41
42

如何制作细腻无纤维的南瓜泥？

步骤 42
43

瓜瓤尽量切碎/剪碎，微熟后趁热过筛。

步骤 43
44

打蛋头压碎奶酪。

步骤 44
45

倒入糖粉。

步骤 45
46

低速打散（避免喷溅）

步骤 46
47

倒入南瓜泥。

步骤 47
48

搅打均匀。

步骤 48
49

将黄油刮到一角，聚拢加速打发至蓬松。

步骤 49
50

倒入乳酪霜中，打匀。

步骤 50
51

装入挤花袋，使用中号8齿花嘴。

步骤 51
52

（使用三能sn7092）

步骤 52
53

虎口捏紧顺势拧两下封口，放置一旁备用。

步骤 53
54

接下来是「盖帽子」环节，可以和小家伙们一起玩！

步骤 54
55

奥利奥扭一扭，分成2半~

步骤 55
56

夹心可以不去，铺在盘子里。

步骤 56
57

挤一点乳酪霜。

步骤 57
58

放上好时巧克力，压一下。

步骤 58
59

帽子完成，很简单吧~

步骤 59
60

接下来是挤花，左手固定住蛋糕，右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹，收口处放松轻轻向上提起即可。

步骤 60
61

斜斜压上饼干帽，顺势盖住挤花断开处。

步骤 61
62

装饰上眼珠糖（淘宝有售，买不到可以用巧克力做）

步骤 62
63

蛋糕就做好啦~

步骤 63
64

Happy Halloween！

步骤 64

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