冷吃田螺

我是自贡人，这道冷吃的做法是我外婆的祖上传给了我外婆，又由外婆传下来给了我爸爸，我爸爸又给了我，相对于传统冷吃，这个要偏干一些，油没有那么重，毕竟油吃多了对身体不好。不管是田螺，还是冷吃兔，冷吃掌中宝，冷吃黄鳝等等，都是差不多的做法，大同小异。兔子这些要煮过，黄鳝这些不用煮，兔肉切小一点方便炒干，然后沥干水分，不然炒出来血水重且偏腥。 方子中所有东西都是适量，喜欢辣一些就多放辣，喜欢陈皮味重一些多放陈皮，怕腥多放姜，其他也没什么了，炒起来还是很快的，就是田螺处理起来麻烦。 田螺是乡下的亲人送来的，我比较猴急，等不及他吐沙，就直接想炒制。不过由于是给家里人吃，所以田螺是煮熟之后用牙签挑出来，之后用盐抓了一遍，然后一只一只的洗去泥沙，去掉肠子，又用清水冲洗一次，用盐抓两次，醋洗两次，最后才用清水冲洗了两次，然后沥干水分进行炒制。