紫气东来！（蓝莓镜面蛋糕）
新年蛋糕当然要有个吉利的名字啊！这款蓝莓口味的蛋糕混合了慕斯的绵密和甘纳许的浓郁，再加上蓝莓果冻独特的镜面表层，新年上桌，分外喜人！而且步骤虽多却十分简单不会失败哦~ 模具为六寸圆模。
食材清单
其他
- 10g黄油
- 120g鲜奶油
- 40g蓝莓果汁
- 50g苦甜巧克力
- 50g鲜奶油
- 5g明胶片
- 5g朗姆酒
- 60g低筋面粉
- 60g砂糖
- 60g蓝莓果汁
- 两个鸡蛋
- 其它
- 朗姆酒
- 海绵蛋糕面糊
- 甘纳许
- 蓝莓慕斯
- 蓝莓果冻
- 装饰用水果
水果
- 蓝莓果酱
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。
将小块和圆形蛋糕片如图摆放到模具中。
沿小块围成的内环再次将圆形蛋糕片切成一个较小的圆片。全部从模具中取出。
制作甘纳许。将巧克力切碎放在碗中。
加入淡奶油后置于热水中加热。
在等待巧克力融化的过程中，给每个蛋糕小块涂上蓝莓果酱。
全部涂上果酱后和圆形蛋糕片一起摆放成图示样子。
加热的巧克力基本融化后用橡皮刮刀和鲜奶油搅拌均匀，甘纳许制作完毕。
在蛋糕片上涂上朗姆酒。
将甘纳许倒在蛋糕片上，注意在蛋糕壁上也刷上甘纳许填补缝隙。接着将模具放入冰箱冷藏使其定形。
制作蓝莓慕斯奶油。将两份明胶片放在冷水中还原，同时在热水中加热蓝莓果汁。
先制作海绵蛋糕片。用一张比烤盘稍大的油纸垫在烤盘上，印出烤盘大小的轮廓。然后如上面第三幅图中所示将四角都折叠并用订书机钉住，使其成为图四的纸模。当然如果你有方形模具此步骤可忽略。
鲜奶油打发到九分。
明胶片放入热的蓝莓汁中，搅拌至明胶片融化，冷却后继续搅拌至蓝莓汁变得粘稠但仍保持着流动状态。
将上一步得到的蓝莓汁加入打发好的鲜奶油中搅拌均匀，得到这种粉紫色的慕斯奶油。
将模具从冰箱取出，在甘纳许上浇上慕斯奶油，并在案台上轻磕使其表面平整。然后放入冰箱冷藏半小时以上使慕斯奶油变硬。
制作蓝莓果冻。如步骤20和21将明胶片溶解在热蓝莓汁中，搅拌冷却后加入适量朗姆酒再次搅拌均匀。
从冰箱中拿出冻好的蛋糕，浇上上一步的果冻汁，放入冰箱冷藏半小时后取出加以点缀即成。
将放置黄油的容器置于热水中使其融化，同时将两个鸡蛋与糖一起打发。鸡蛋打发要达到一定的硬度，到打蛋器掬起蛋糊可以迅速在蛋糊表面画出8字，并且保持一会不消失即可停止。
筛入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌，注意防止鸡蛋消泡，至面粉与蛋糊充分混合即可。
加入融化的黄油再次拌匀后190度预热烤箱。接着将海绵蛋糕面糊倒入刚制作的纸模中，在案台上轻磕几下。
在预热好的烤箱中190度烤10分钟取出，待晾凉后撕去纸模，蛋糕片就做好了。
将六寸圆模的活底取出，比着它的大小在蛋糕片上裁出一个圆形。
剩下的部分先裁出一个大约三厘米的长条，然后将长条沿边缘叠放在蛋糕片上再裁出同样宽度的数个蛋糕条。
将蛋糕条叠放，切出宽约一厘米的小块，用上一步的方法控制小块宽度的一致性。
