美味、百变、易保存、风味口感都独树一帜的蛋糕,说起来,磅蛋糕必须榜上有名!👍🏻 别看它通常都是简简单单切片来吃,但味道口感绝对是浓郁又有层次。 做得好的磅蛋糕,口感是松软又润泽,细腻而香甜,尤其是刷过糖水经过充分放置回油后的磅蛋糕,风味更浓郁,吃起来是真的很满足!😍 尤其是今天这款,加入了柠檬和香草,完美中和了磅蛋糕可能会产生的甜和腻,酸中带甜,清新又馥郁,想象一下吧,你会喜欢的~ <配方量可做21*55*55cm的磅蛋糕模一条>
264.0 卡
14.0 克
37.0 克
85.0 克
1.0 克
11.0 克
397.0 毫克
A,E
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
鸡蛋打散和牛奶混匀,备用,必须要常温。 低粉和泡打粉混匀过筛备用。
柠檬洗净,用刨丝器刨出一整个柠檬的皮屑(只取外层黄色部分),和5g细砂糖混匀,放置10分钟腌一下,帮助香味释放。然后取20g柠檬汁备用。
黄油软化。
打发一下,至黄油顺滑。
加入细砂糖和盐。
开高速打发至蓬松发白,大约5分钟左右。
一定要充分打发,保证黄油打发到轻盈、顺滑、蓬松,颜色明显发白。
分8-10次加入牛奶蛋液,每加入一次之后都要搅打至完全吸收之后再加入下一次,这一步不能偷懒,避免出现水油分离,否则会影响蛋糕的口感。
打发好的黄油糊是顺滑细腻的。这里分8-10次加入蛋液,是最保险避免水油分离的操作,少量多次加入配合充分搅打,通常就不会有太大问题。
然后加入柠檬皮屑和糖的混合物,拌匀一下。
加入过筛好的粉类。
用刮刀从2点到8点钟方向兜底翻拌,右手拌左手转盆,保证充分的翻拌。
拌到粉类吸收、面糊开始光滑之后加入柠檬汁,同样的方式继续翻拌。
一直拌到面糊明显光滑、细腻为止,停止翻拌。到这一步就可以了,不要再过度翻拌了。
将面糊装入裱花袋,口子剪大一点。
模具中提前垫油纸,将面糊挤入模具中。
用刮刀抹平表面,可以抹成两端高、中间略低,轻震一下模具。
然后将模具放入烤箱中下层的烤架上,上下火175°C,烘烤40-45分钟至蛋糕表面成均匀的金黄色,竹签插入蛋糕体中无湿面糊带出。 ❗️想要表面的裂纹更规整更好看,可以在烘烤至15-20分钟,蛋糕表面开始凝固时,用蘸了水的刀在蛋糕中间划一道,动作迅速,然后继续烘烤。
出炉后在模具中放2分钟,然后提着油纸边缘取出脱模放在晾网上,将四周的油纸撕开。
烤蛋糕的时候制作糖水:白糖和水倒入锅中,加热至糖融化,晾凉后加入柠檬汁和朗姆酒,搅匀即可。
蛋糕烤完取出之后,趁热(注意是趁热)将糖水刷在蛋糕四周,包括顶部的裂纹。将糖水全部刷进去,不要嫌多,整体风味会提升一个层次,也有利于蛋糕的保存。
然后用保鲜膜将蛋糕包裹密封好,放入冰箱冷藏回油,时间从2天到2周不等,在这期间都可以取出来吃,密封好的话,放置时间越久,风味融合的更好更香,更润泽。