香菇竹笋烧鸭子
简单
4人份
自由散漫的日子到今天终告一个段落，从明天开始再也不能睡到自然醒了，早上7点必须准时出门。闲散近一个月，突然要紧张起来真还有点不习惯。 在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜，有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的，这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭，经过几个小时的微火慢炖，那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了，那汤鲜里透着微酸，是消暑清热的好汤水。 我也没有认真的研究过，也找不出什么特别的理由，反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配，不仅仅是炖汤，红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料，鸭子的味就会变的更鲜美。
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食材清单
其他
- 1个泡辣椒
- 2-3条泡萝卜
- 250克水发肉笋
- 2个干辣椒
- 2个独头大蒜
- 2小块泡姜
- 6-10颗花椒
- 600克鸭子
- 8-10朵香菇
- 少许（装饰）小葱叶
- 料酒
- 油
- 生抽
- 老抽
- 花椒粉
- 蚝油
- 醪糟
蔬菜
- 一段大葱
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 冰糖
- 盐
豆制品
- 郫县豆瓣
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
2
将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
3
水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
4
锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
5
把大葱切成5-6cm左右的段
6
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
7
炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
8
放入干辣椒和花椒爆锅
9
倒入焯了水沥干水分的鸭子
10
放入大葱节一起翻炒
11
炒到鸭子表面出油呈金黄色
12
把鸭子铲起来，油留在锅里
13
放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
14
接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
15
翻炒出香味和红油
16
倒入煸过的鸭子
17
翻炒到表面上色
18
倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19
大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
20
关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
21
倒入笋片和香菇
22
烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
