邢小秋-懒人一发手撕牛奶吐司
每次做土司要用大半天时间，搞得人特浮躁，久而久之不愿意撸吐司了。今天做了这款一发浓郁奶香，细腻的组织，可以拉出一丝一丝的手撕吐司，吃出另一种乐趣。欢迎加入美食群：humadedian 很多美粉要方子，今天终于抽出时间写菜谱分享给更多的美粉了。 注意事项： 1.高筋面粉 细心观察自己面粉的吸水性，不要按原方子添加水量。在原方的基础上预留20g的液体，看面团的湿润度再添加。我用的是王后高劲粉，特好使 2.酵母保存 一般酵母的保存都是选择冰箱的冷藏，温度在5度左右（我家冰箱被我设置的是4度）酵母用过后一定要封存好，不然酵母的活性就会大大减弱。这样就算其他步骤做的再好最后出来的吐司肯定是事倍功半，不会很好的。 3.材料顺序 盐和酵母一定不能放在一起，这样酵母就会失去活性，一般我会先把除盐和黄油外的材料全部放入主锅。揉面4分钟在放入黄油和盐 4.材料温度 首先我们要根据温度湿度计观察当天做面包的温度，如果室温在20度以下，我就会把液体的温度加热到30度左右不超过37度，其余材料尽量保持室温。如果气温在28度以上，液体或者粉类都尽量冷藏后直接取出使用。 5.本方子是一发，揉完面就可以整形，直接放入土司盒发酵。整形过程中也不需要松弛 6.烘烤：烤箱的温度不同，方子的温度根据家里的烤箱设置，上色根烤箱有关外还有盒子有关， 7.保存：刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病。
食材清单
其他
- 120克牛奶
- 1个鸡蛋
- 20G黄油
- 25G冰糖粉
- 25克奶粉
- 270克高筋面粉
- 3G盐
- 3G酵母
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
422.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油和盐以为所有的食材放入主锅。牛奶留20g先不放入主锅
时间30秒+速度6混合。用手捏捏面团的软硬度加入剩下的牛奶。加多少剩下的牛奶根据面团软硬来判断
揉面3分钟，面团出现大锯齿状，如图
加入盐，常温软化的黄油，继续揉面4-5分钟
揉到可以轻轻松松拉出手套膜即可
面团称重，平均分成三个面团
揉圆
擀成牛舌状，30Cm长短
从上卷成圆柱
继续擀成牛舌状，越长拉丝效果越好，宽度跟吐司盒的宽度差不多
同样卷成圆柱，3块面团的操作方法一样
平均放入吐司盒，盖上盖子，放入烤箱发酵，如果有发酵箱更好更方便，可惜我没有。每次都放烤箱里发酵
碗中倒入开水（保持烤箱的湿度），吐司盒放旁边，烤箱设置30度发酵
发酵八层满，上面空间大概15c即可。烤箱预热200度
放入吐司盒，时间设置30分钟+温度180
黄金角完美呈现
层层带丝
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