肉松/红豆麻薯软欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g蜜红豆
- 120g水
- 160g牛奶
- 1个鸡蛋
- 200g高筋面粉
- 20g植物油
- 20g玉米淀粉
- 25g黄油
- 50g全麦面粉
- 50g肉松
- 5g酵母粉
- 80g糯米粉
- 红豆内陷
- 肉松内陷
- 面团
- 麻薯面团
蛋类
- 1大勺蛋黄酱
调味料
- 15g糖
- 3g盐
- 40g糖
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合，揉到面团初步成型
2
面团中加入糖、盐和酵母，再次揉至面团具有韧性，拉出厚膜
3
再加入黄油，继续揉到面团可以拉出膜的程度
4
将揉好的面团放入盆中，进行发酵。我用蒸箱进行发酵的，28度，1个小时，发酵后面团会膨胀到两倍大
5
面团发酵时，制作麻薯，糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油20g、糖40g、牛奶160g混合拌匀，盖上保鲜膜，蒸15分钟
6
蒸好的麻薯包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却
7
冷却好的麻薯，分成三等份，擀成长团圆型，擀好的麻薯放入盘子里，上面盖一层保鲜膜，再放一片麻薯，再盖上保鲜膜，以此类推。放回冰箱备用
8
发好的面团进行排气，分成三等分，揉成面团，盖上保鲜膜，醒10-15分钟
9
制作馅料，蜜红豆100g ，肉松50g、蛋黄酱1大勺
10
将面团擀成团圆型（比之前擀的麻薯片略大点）放一片麻薯，撒上蜜红豆。肉松馅的，在麻薯上先抹一层蛋黄酱，再放上肉松
11
馅料抹好后，再整体卷起来，仔细捏紧底部的收口，最后将面包胚滚成纺锤形
12
烤盘铺上油纸，面包进行二次发酵，35度1小时。发酵好后撒上全麦粉，用到滑上几刀
13
烤箱提前预热，上下火180度，烤25分钟（每个烤箱特性不一样，根据自家烤箱调整温度）
14
烤完的面包略微冷却后切开，就可以开吃了