红丝绒裸蛋糕（含烫面戚风蛋糕胚做法）
简单
4人份
一款很适合圣诞以及新年的蛋糕，红彤彤喜洋洋～在厨友方子的基础上自己总结了一下，加了烫面的做法，空口吃都特别好吃！ 宝宝：妈妈，我喜欢这个红色的蛋糕☺️
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #裸蛋糕部分
- 10g红曲粉
- 10g细砂糖（蛋黄中）
- 250g淡奶油
- 30g玉米油
- 30g细砂糖（蛋白中）
- 35g低筋面粉
- 38g牛奶
- 3g（可省略）玉米淀粉
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 5g可可粉
- 5滴柠檬汁
- 几滴（可省略）香草精
- 适量草莓
- 适量蓝莓
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 18g细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
309.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低粉，红曲粉，可可粉混合过筛2次备用，蛋黄蛋清分离，蛋清放入冷藏室。鸡蛋我用的55~60g左右中等大小的洋鸡蛋，不能太大。
2
玉米油小火加热至60至65度关火，一次性筛入全部粉类，搅匀，加入牛奶，Z字型搅拌均匀，稍凉再加入蛋黄和细砂糖，搅匀。
3
预热烤箱，设定150度。
4
蛋清加入柠檬汁和香草精，分三次加糖（最后一次把玉米淀粉一起加入），高速后转低速打至中性发泡，提起打蛋头是小弯钩。
5
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，手抽画一字拌匀，再一起倒回剩余的蛋白霜中，刮刀切拌均匀，注意手法防止消泡，可参考其他大神的翻拌视频。
6
将蛋糕糊从20cm高倒入戚风模具（阳极活底圆模）内，约占8成，然后离桌面15cm高处震一下，震出气泡。
7
放入预热好的烤箱，中下层，150度40-45分钟。中途不要开烤箱门，然后出炉用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就是好了。
8
拍个延时记录一下，最上面有点开裂没事的，不影响，做蛋糕的时候把顶部切掉即可。
9
结束烤制立马拿出来高处震一下热气，倒扣，然后彻底晾凉再手动脱模。（我是前一天晚上做的，第二天早上脱的模。）
10
用切片器分成三片，（这次切薄了，留了一片寡吃）。
11
淡奶油加入细砂糖，打发至7分发，大概像浓稠酸奶的程度。水果洗净切开，一层蛋糕胚，一层奶油，一层水果这样。我的奶油放少了，喜欢的朋友可以多抹一点更好看～
12
最上方可以根据个人爱好进行装饰，然后撒上糖粉即可。
