手抓饼 玉米面油酥版

简单 4人份

其实手抓饼的做法都烂大街了😁就是油饼、筋饼的做法。而我发的这个就是要强调几点,这样做出来的手抓饼不硬、吃着更香酥、柔软。到底是哪几点呢?看下面👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 ①和面一半开水一半凉水 ②和面最好用中筋面,就那种包饺子煮了会破皮,做面包会失败,而蒸馒头包子、烤蛋糕效果却不错的面粉(我个人认为) ③和面不要太干,稀一点,水是面粉的百分之60~70,因为现在的冰箱大多都是风冷无霜制冷的,放在冷冻室里面会风干,拿出来烙饼的时候也同样会丢失水分,面和稀点烙出饼不硬 ④油酥面要用玉米面➕十三香(重点),一定要用热油泼在玉米面和十三香里 ⑤无论和面、下面团,擀面团、做饼胚都要时间充足的醒面,这样即使是低筋面粉也会很有劲性,抻拉也不会断 做法具体如下↓↓↓↓

手抓饼 玉米面油酥版
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食材清单

其他
  • 100克热油
  • 100克玉米面
  • 150克凉水
  • 150克开水
  • 20克色拉油
  • 5~10克十三香
  • 500克普通面粉
调味料
  • 5克盐

营养成分

热量

666.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

98.0 克

纤维

7.0 克

18.0 克

477.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉里加5克盐,一半用150克开水和面,一半用150克凉水和面,加20克色拉油。和面会粘手醒面10分钟再手沾少许油再揉面,再醒面20分钟

2

醒面后分成这样大小的面团再醒面20分钟,大小根据自己放在冰箱里的乘装盒子的大小决定

3

醒面过程中制作油酥,玉米面一定加十三香,热油泼上去玉米面与油的比例是1:1,放少许盐

4

制作饼胚,赶成长方形博饼,均匀涂抹上玉米面油酥,扇叶折叠法 折叠起来,可以撒上些葱花

5

涂抹油酥,像扇叶一样折叠,可适当抻拉一下,不会断,劲性不输给高筋面粉

6

从一头卷起

7

卷成这样的饼胚醒面20分钟

8

再赶制成圆形饼胚,铺在油纸或所料薄膜上

9

饼胚放在盒子里,冰箱冷冻室里储存(封闭好)

10

早餐直接放在平底锅里烙熟(锅底不用抹油)非常方便快捷,可以随意diy发挥你的想象力,做营养丰富的早餐手抓饼

11

黄豆黑豆 豆浆

12

晚餐也可以拿出来烙饼,炒两个菜就OK了,配上点青菜

13

上面➕个鸡蛋

14

有点酥脆,还不硬,特有的玉米面香味

15

火🔥大了也不会太硬😂吧

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