手抓饼 玉米面油酥版
其实手抓饼的做法都烂大街了😁就是油饼、筋饼的做法。而我发的这个就是要强调几点，这样做出来的手抓饼不硬、吃着更香酥、柔软。到底是哪几点呢？看下面👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 ①和面一半开水一半凉水 ②和面最好用中筋面，就那种包饺子煮了会破皮，做面包会失败，而蒸馒头包子、烤蛋糕效果却不错的面粉(我个人认为) ③和面不要太干，稀一点，水是面粉的百分之60～70，因为现在的冰箱大多都是风冷无霜制冷的，放在冷冻室里面会风干，拿出来烙饼的时候也同样会丢失水分，面和稀点烙出饼不硬 ④油酥面要用玉米面➕十三香(重点)，一定要用热油泼在玉米面和十三香里 ⑤无论和面、下面团，擀面团、做饼胚都要时间充足的醒面，这样即使是低筋面粉也会很有劲性，抻拉也不会断 做法具体如下↓↓↓↓
食材清单
其他
- 100克热油
- 100克玉米面
- 150克凉水
- 150克开水
- 20克色拉油
- 5～10克十三香
- 500克普通面粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉里加5克盐，一半用150克开水和面，一半用150克凉水和面，加20克色拉油。和面会粘手醒面10分钟再手沾少许油再揉面，再醒面20分钟
醒面后分成这样大小的面团再醒面20分钟，大小根据自己放在冰箱里的乘装盒子的大小决定
醒面过程中制作油酥，玉米面一定加十三香，热油泼上去玉米面与油的比例是1:1，放少许盐
制作饼胚，赶成长方形博饼，均匀涂抹上玉米面油酥，扇叶折叠法 折叠起来，可以撒上些葱花
涂抹油酥，像扇叶一样折叠，可适当抻拉一下，不会断，劲性不输给高筋面粉
从一头卷起
卷成这样的饼胚醒面20分钟
再赶制成圆形饼胚，铺在油纸或所料薄膜上
饼胚放在盒子里，冰箱冷冻室里储存(封闭好)
早餐直接放在平底锅里烙熟(锅底不用抹油)非常方便快捷，可以随意diy发挥你的想象力，做营养丰富的早餐手抓饼
黄豆黑豆 豆浆
晚餐也可以拿出来烙饼，炒两个菜就OK了，配上点青菜
上面➕个鸡蛋
有点酥脆，还不硬，特有的玉米面香味
火🔥大了也不会太硬😂吧