凤凰鱼翅
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克实耗油75克花生油
- 10克姜片各
- 15克酱油
- 1克八角
- 1克花椒
- 200克冰发鱼翅
- 200克净雏鸡
- 250克清汤
- 25克湿淀
- 25克绍酒
- 30克净冬笋
- 50克葱椒油
- 5克味精
- 7.5克精盐
蔬菜类
- 葱段
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶
2
冬笋切成标枪头型
3
再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内
4
汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒
5
将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上
6
汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成
