蛋白蜂蜜吐司
简单
4人份
#三能定制12*12*12厘米吐司盒两条 超大的一个面团，整形好有压力。 做出来的结果跟设想的不太一样，有时间要调整一下。 抛开外观不说， 这个配方味道和口感都很不错，比较耐品。
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食材清单
其他
- 305克牛奶
- 35克黄油
- 36克蜂蜜
- 40克蛋白
- 500克高筋粉
调味料
- 10克糖
- 4克耐高糖酵母
- 5克盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，
2
放入厨师机搅拌缸，
3
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
4
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
5
转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
6
将面团滚圆
7
放入容器盖上保鲜膜
8
放在25-28度的环境中进行基础发酵
9
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
10
将发酵好的面团取出，轻拍排气
11
称重后等分为2个面团，每个面团460克左右
12
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
13
取一个松弛好的面团，擀开
14
边上气泡拍掉
15
翻面，自上而下卷起
16
盖保鲜膜醒发20分钟左右
17
再次擀开
18
翻面
19
自上而下卷起
20
依次做好
21
分别放入吐司盒
22
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
23
手指轻摁表面可以缓慢回弹
24
放入预热好的烤箱，下层
25
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
26
出炉震模后脱模冷却