吐司盒版爆浆芝士古早蛋糕🍰（8寸）
方子用的450克三能吐司模具。 也可以做成8寸圆模古早蛋糕🎂。 😍原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍零失败8寸原味戚风蛋糕🎂（问题详解） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍8寸抹茶生日蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104707483/ 😍可可口味戚风纸杯蛋糕（中粉版） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104762763/
食材清单
其他
- 2片芝士片
- 50克玉米油
- 5个（60克以上）新鲜大鸡蛋
- 5滴柠檬汁
- 60克牛奶
- 70克低筋面粉
调味料
- 1克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）
先处理模具，吐司模具底部包3层锡纸防漏。
吐司模具里铺上高出模具的油纸，裁剪好尺寸。
准备好所有食材。⚠️分离好蛋清蛋黄，蛋清盆里保证无油无水，一定不能混入蛋黄，否则不能打发，密封放冰箱冷藏备用。
玉米油用微波炉叮一下或者小奶锅加热，温度60°C-80°C，不要太高，如果太高就晾一下降温。没有温度计🌡️的话看下出现油丝就可以离火了。
玉米油里加入过筛后的低粉，用蛋抽画“Z”字搅拌顺滑。
加入牛奶用同样方法搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌顺滑备用。
预热烤箱，柏翠k55上下火150度。这时可以烤盘直接加1-2cm高度热水一起预热。否则入炉前加会降温。
冰箱拿出蛋清，加入食盐，滴入柠檬汁。
中低速打发至大鱼眼泡加入1/3糖。
转高速打发至泡沫细腻加入1/3糖。
继续高速打发至泡沫变细腻加入最后1/3糖。
再转中低速继续打发，顺便整理下气泡。打发至大弯钩状态，比这个硬点也是可以的。湿性发泡或中性发泡，太软了容易塌，太硬了容易开裂，多做几次去掌握。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或者打蛋器翻拌四五下，不是很均匀也没事因为后期还要拌，不用拌很久，容易消泡。
倒回蛋白盆里。
锥形翻拌法翻拌均匀。这次要全部拌匀。
拌匀的蛋糕液倒入模具里，先倒2/3，铺上芝士片。不喜欢芝士也可以放几颗蜜豆或葡萄干。或者什么也不放。
再倒入剩余的蛋糕液。晃一晃表面抹匀。轻震去大气泡。
放入加了热水的烤盘中，柏翠k55上下火150度烤80分钟。最后30分钟如果上色重可以盖锡纸。具体温度时间根据自家烤箱脾气调整。
⚠️闻到香味再烤一会就差不多了，如果检查没熟再加几分。检查方法参考主页8寸戚风蛋糕方子。
出炉后震一下模具，然后提着四周油纸脱模，小心烫。无需倒扣，直接放到冷却架上揭开油纸放凉。
duang ~duang ~
看下抖臀效果～
切开看下，口感湿润软嫩，搭配咸香爆浆芝士，甜咸交错，入口即化。
这是另一次低温烤的～
新开的群～人少不闲聊，欢迎爱烘焙的宝宝进群探讨，交流～偶尔有高性价比烤箱厨师机等团购福利，介意慎入～有群的宝宝就不要重复进群啦～