风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【调料】
- 【钵钵鸡底料材料】
- 【食材（晕菜）】
- 【食材（素菜）】
- 【鸡汤料】
- 100克鸡肠
- 1个土豆
- 1克红糖
- 1克茴香
- 1勺料酒
- 1块桂皮
- 1朵大木耳
- 1根火腿肠
- 1节藕
- 2-3勺郫县豆瓣
- 2个鸡胗
- 2根莴笋颠
- 3片香叶
- 5个八角
- 5个鸡尖
- 5个鸡脚
- 5根秋葵
- 5瓣蒜
- 一大把芝麻
- 小半个花菜
- 小半只鸡
- 适量胡椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1根大葱
- 1根葱
- 1颗娃娃菜
- 2片姜
- 5片姜
- 半个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.小半只鸡洗净，加料酒冷水下锅，等水开了，捞起鸡清洗，锅中水倒掉。2.再次加水+姜+葱+鸡，熬制汤汁，30分钟。
2
熬鸡汤之际，把素菜过水断生，根据不同菜煮的时间略有差距（烫素菜的水中需要放盐+姜片，因为素菜种类较多，姜可以防止串味）
3
鸡汤熬好了，捞出鸡，撕下鸡肉，鸡骨架再次放鸡汤中，小火煨汤
4
炒底料：倒入清油烧热，把准备好的【底料材料】倒入锅中，小火炒制五分钟后，把炒料倒入煨着的鸡汤中，再熬制20分钟放红糖+盐+鸡精+胡椒，调好味，关火。捞出汤汁里的配料，钵钵鸡底料完成。
5
熬制底料时，烫熟荤菜（洗净晕菜全部下开水锅，2分钟后捞出鸭肠，再过五分钟捞鸡尖，再过五分钟捞鸡脚，再过五分钟捞鸡胗）
6
准备好的食材上撒白芝麻
7
将熬制好滤了渣的钵钵鸡底料淋入食材中，风味钵钵鸡完成！
