波兰酵头馒头
简单
4人份
听起来是不是有点拗口？ 做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。 馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。
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食材清单
其他
- 0.5克食用纯碱
- 1克酵母
- 200克面粉
- 65克波兰酵头
- 80克水
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克，干酵母1克，食用纯碱
2
5克
3
将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，
4
放入面包机，启动和面程序，
5
搅拌成光滑面团。
6
取出，放入大碗，发酵一夜。
7
面团长大。
8
将纯碱用少许水化开。
9
加入面团中，
10
揉匀，滚圆，松弛15-20分钟。
11
分割成6等分。
12
滚圆，摆入蒸屉，盖好，醒发15-20分钟。
13
冷水上锅，上汽后蒸15分钟。
14
馒头长大，熟透，熄火，揭盖。
15
出锅晾凉。
