焦糖黑巧香缇奶油
简单
4人份
万能奶油 可用于抹面、夹心等多种用途。 口感略苦，不腻。 非常适合巧克力爱好者
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食材清单
其他
- 10克水
- 130克奶油
- 30克巧克力
- 70克奶油
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
454.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将水、细砂糖倒入奶锅中
2
大火熬制焦糖酱
3
大火熬制
4
期间可轻微晃动奶锅，但注意一定不要搅拌
5
因为焦糖的颜色是不可逆的
6
所以煮开之后，就要注意观察糖水的颜色
7
直到出现你喜欢的焦糖色
8
焦糖颜色越深，味道越苦
9
大家可以根据需求自行选择
10
待锅中出现你喜欢的焦糖颜色之后
11
需立即将奶油（少部分的那份）倒入
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快速搅拌混合，再次煮开后，离火
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将黑巧克力倒入
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静置五秒之后再进行搅拌
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以防止巧克力的出沙
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巧克力在超过50度的环境内也容易出沙
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所以此时可通过不断地将奶锅离开电磁炉，来控制奶锅的温度。
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直至巧克力完全融化，混合
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将剩余奶油（多的那份）缓慢倒入
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需快速搅拌，防止巧克力突然遇冷而凝结成块
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直至完全混合均匀
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过筛处理
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滤掉未混合的巧克力
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使奶油的口感更加顺滑细腻
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保鲜膜贴面冷藏
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防止奶油与空气接触而氧化，这样可保持奶油的色泽
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冷藏8小时之后，再进行打发就可以啦
