黄油小餐包（中筋面粉版）
食材清单
其他
- #主面团
- #海绵酵头（前一天制作）
- 156g中筋面粉
- 170g中筋面粉
- 198g清水（室温）
- 1g酵母粉（低糖型）
- 20g奶粉
- 21g蜂蜜
- 2g酵母粉（低糖型）
- 62g无盐黄油（软化）
- 8g食盐
- 适量熔化的无盐黄油（用于刷面）
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
478.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
*在制作面包的前一天制作海绵酵头。将海绵酵头中所有材料混合均匀成糊糊状，把碗边粘上的面糊也全部刮干净。
*将主面团中的中筋面粉、酵母粉、奶粉混合均匀，然后全部倒入刚刚做好的海绵酵头糊糊上，注意，只要倒入就好，一定一定不要搅拌。这时，干粉混合物会像棉被一样盖在海绵酵头的身上。（咱们这样做的目的，是为了使海绵酵头更好的保湿）取保鲜膜，盖好碗口，要盖得严密一些，放入冰箱冷藏。（海绵酵头制作后，要在24小时内使用，不然就会变质失活，所以大家自己算好制作的时间）
*将海绵酵头从冰箱取出，室温下回温45分钟。
*将回温好的海绵酵头，软化的无盐黄油，食盐一同放入面包机中揉面（也可用手工揉面或者厨师机揉面）直到大略成团，这时面团会非常粘，不用急，用硅胶刮刀将内壁的粘黏物全部刮下到面团里，盖上盖子，静置20分钟。
静置20分钟过后，继续揉面，如果还是很粘就根据实际情况加入少量中筋面粉（注意不要一次性加的太过，要分次加入，以免面团过干），直到面团变得光滑，发黏却不粘手。
将面团整成球形，放入一只抹好油的大碗中来回滚动，直至其沾满油。用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵约1小时30分钟。发酵好的面团体积会增加1倍，且用手指蘸面粉在面团中央戳一个小圆洞而不回缩。
将面团取出，尽量不要排气，用手指按成大概的长方形，像折信纸一样竖向折1次，然后横向再折1次，尽量折的紧绷一点，利于发酵。整好后重新放回发酵碗中，盖好保鲜膜继续发酵1小时30分钟，直到面团体积增加1倍大即可。
*将发酵好后的面团等分成12份，我的小面团大约是每份55g的样子，每份都整形成球形，收紧口冲下，放到垫好烘焙纸的烤盘中，刷上熔化的无盐黄油，根据个人喜好可点缀上白芝麻一类的作为装饰。每个小面团之间要留有足够的间隙，不然发酵的时候会连到一起。盖好保鲜膜，在室温下发酵大约1小时30分钟，直到面团的体积增加1倍大。
*烤箱上下火预热190℃（我的烤箱很小，只有24L，如果你的烤箱很大，可以调升到200℃），在面团表面均匀喷水，迅速放入烤箱中层，并且向烤箱四壁喷水，然后立即关门烘烤20分钟左右即可。烤好的面包应该是金棕色的。大家根据自己烤箱的脾气微调烘烤时间，目的是将面包烤好。
*将面包放到冷却加上冷却后再享用，这时的面包会是表皮微微有些酥脆，内里却十分柔软的质地。
*可将小面包掏空塞上自己喜欢的沙拉或者酱料蔬菜食用，也可将面包从中切开涂抹黄油、奶油奶酪等食用。
