轻盈提拉米苏
稍微玩过一点烘焙的人都知道，提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪，手指饼，浓咖啡，和酒。 因为马斯卡彭奶酪成本昂贵，你通常无法在一般的蛋糕店里买到真正的提拉米苏，所以我一直建议周围的朋友们，如果真的很爱吃提拉米苏，就自己动手去做。因为提拉米苏真的是很简单却超级美味的经典甜品。 做了那么多次提拉米苏以后，我开始希望尝试更进阶的方子，于是目标之间锁定了Pierre Herme——被誉为甜点界的毕加索的甜点大师。说来惭愧，自从买了他的《大师糕点》以后，还没有真的动手做过，750道食谱，看看就晕了呢，各种食材更加是难以张罗，比如我这次做的这款提拉米苏Tiramisù，我就没有用PH大师所制定的酒marsala sec，只能用大家熟悉的咖啡力娇酒Kahlua代替。如果哪天买了marsala sec，我会再做一次的。 Pierre Herme这款提拉米苏的特点在于：完全不使用淡奶油，而是用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混，当然，也不会添加任何凝固剂，以碗装的形式承托最柔软最轻盈的提拉米苏。 这款提拉米苏是我吃到过的最轻盈的一款，但是味道却绝对浓郁。奶酪糊滑过口中，你甚至不需要咀嚼，一抿便滑走了，只留浓醇香气萦绕。 各式各样的玻璃器皿都是盛提拉米苏的好容器。这个细长管子能放许多许多层。
食材清单
其他
- 200ml非常浓的咖啡
- 20个（我烤得比较小，不只用了20个）手指饼
- 250g mascarpone马斯卡彭奶酪
- 2个蛋白
- 30ml水
- 40g面粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 55g砂糖
- 80ml（或意大利苦杏仁酒amaretto）不甜的马沙拉酒
- 适量无糖可可粉
调味品
- 90g细砂糖
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
准备咖啡冰放凉
用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
将水喝糖煮沸，最多滚3分钟
将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却
此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜
在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中
将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱
继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉
