全丝烩鱼翅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克冬菇丝
- 150克鸡丝
- 15克料酒
- 2克味精
- 30克湿淀粉
- 50克火腿丝
- 50克鱼肚丝
- 50克鲍鱼丝
- 60克笋丝
- 800克鸡汤
- 大油80克
蔬菜类
- 葱
- 适量姜末
调味料
- 10克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止
2
上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥
3
炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒（半量）、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好
4
将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成
