峨眉酒家版本的宫保鸡丁
简单
4人份
在微博上看到的峨眉酒家大厨的制作视频，为了方便大家看到试一试，就搬运过来了。以前做过很多次宫保鸡丁，试了很多版本，都不成功，我感觉放郫县豆瓣酱的味道有些奇怪。这个是我做过味道最好的一次。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 500g鸡腿肉
- 三勺半白糖
- 半勺香油
- 可不放鸡精
- 四勺米醋
- 适量子弹头辣椒
- 适量水
- 适量淀粉
- 适量花椒
- 适量花生油
- 适量花生米
- 适量辣椒面
- 适量黄酒
蔬菜类
- 适量葱段
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选择有弹性，皮薄，皮下无脂肪无鸡腿肉。把鸡腿肉剔骨，拍松散，正反面切花刀，然后改成菱形块。不能太大或者太小。
2
腌制鸡腿肉，加少放盐，黄酒少放，抓匀。放入水淀粉。(干淀粉加水稀释)抓匀。加点花生油。腌制20分钟。
3
调汁。三勺半绵白糖，四勺醋，盐少放，味精半勺，鸡精半勺，酱油少放。黄酒一勺半。
4
炸花生米。水煮去皮，然后炸花生米，晾凉再使用（我偷懒直接买的熟花生米）
5
烧热锅，热锅凉油！！非常重要。油要多放，放入鸡块。划开即可，不要炒老了。把鸡肉盛出来。
6
锅中加入辣椒和花椒，然后加入鸡块，让辣椒花椒鸡肉在锅中碰撞。鸡肉变色后加入辣椒面，辣椒面增色后，加入第二部调制的宫保鸡丁汁。
7
再加入水淀粉勾芡，最后加入灵魂花生米和葱段，点一点香油。出锅。
