创意馒头之贝壳海螺甜甜圈
蔚蓝的大海和海螺、贝壳更配哦！海螺和贝壳的造型借鉴了下厨房里面很多厨友的造型方法，感谢。 分量：4-5个，每个馒头胚52-55克
食材清单
其他
- 150克中筋面粉
- 2克酵母
- 3克食用油
- 75克（根据各种面粉吸水性不同自行调整）水或者牛奶
- 少量红曲粉或者红色素
- 少量蝶豆花粉或者蓝色素
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛15分钟，我做的一发。
分割面团，每个甜甜圈大概45克左右，后面加入色粉进去揉光滑。我是先分了4个，剩下的留取做造型。多出来的可以考虑多做一个。在剩下的面团里面，取30克面团加入红曲粉或者红色素揉成光滑面团，剩下的白色面团留用。
取一个45克的小面团，加入色粉调成自己喜欢的颜色之后，加入面粉继续揉，揉面过程之前的帖子有过介绍。我加的是蓝色素。
揉面手法，像搓衣服一样
截面无明显气孔
收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。
收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。
底部呈现肚脐形
将面团收圆收口
将面团拍扁，直径大约7.5厘米，厚度
8-1厘米左右
用裱花嘴将中间挖一个洞，甜甜圈造型就出来了
造型需要的面团
先来做海螺。取白色和粉色面团揉在一起，呈现大理石花纹，我的白色取少了，看的不是很清楚，当然也可以取纯色的面团做海螺，这个随意。海螺大概需要10克左右双色面团，将其搓成一头粗一头细的长水滴状。
用割面刀在上面割出多条印痕，不要割断。间隔不要太大，否则后面卷完之后不好看。
翻面，按照如图所示将其捏紧。
将上述面团卷起。
将海螺沾水粘上。
用模具刻出一个圆形
在圆形的半边用割面刀在上面割出多条印痕
用割面刀将有印痕的一边的边缘根据印痕往里面推一推，形成波浪形边缘，否则边缘太生硬不好看。
推完之后的
用筷子在圆形一半的两边（如图所示）将其夹起
用筷子夹起来
夹起之后，用手整理一下形状，贝壳形状就出来了
取一克左右的白色面团搓成球做珍珠
将贝壳沾水粘上
取白色、蓝色、粉色面团搓成多个球状，粘在面团上做装饰
取白色、蓝色、粉色面团搓成多个球状，粘在面团上做装饰
馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。
出炉啦
出炉啦
合集
切面图
贝壳海螺甜甜圈视频
多出来的面团，随意发挥做的花馒头
