念那苏城往事:烧烤风味生煎大葱猪肉包子

简单 4人份

其实这个生煎包跟苏城没有太直接的关系,只是去年春天临顿路上“哑巴生煎”排的队伍太长,扭成了弯弯曲曲的长龙,还记得我站在队伍中离窗口越来越近,窗口旁前排桌椅坐着一家子,有个约摸四五岁的小女孩,夹着包子一边吃一边扁着嘴,似乎随时都能哭出来,因为奶奶或外婆正在数落着她;馅又太甜,汤面如此,蟹黄包亦如此,苏城是以各种甜腻来攻占你的脾胃,俨然一位发嗲的恋人,给你各种甜头,但一不小心就成了灾难。 其实这次想尝试生煎包,是因为最近看了《花样姐姐》在意大利人家里煎过,异国他乡,那种感动,即使是我这个不爱面食的人都能体会到。 苏城的生煎包给了我实质的印象,《花样姐姐》的生煎包翻开了我的回忆。 昨天就准备了香菇白菜,因为时间来不及,只好拖到了今天,做前却突发其想,用了准备做青椒酿的青椒取代了香菇和白菜,切的时候闻到有点辣,有点忐忑,不过煎出来竟然不辣。 以前做馅料从未放过孜然,这次尝试做出烧烤风味来。 双面煎,表面被油滚过后,晶莹中透着金黄,口感更是爽脆滑溜,馅也很入味嫩滑,吃两个就顶一餐了。

念那苏城往事:烧烤风味生煎大葱猪肉包子
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食材清单

其他
  • #面包坯
  • #馅料
  • 10克淀粉
  • 130毫升水
  • 150克青椒
  • 250克面包粉
  • 2瓣蒜头
  • 3克干酵母
  • 适量孜然
  • 适量油
  • 适量蚝油
  • 适量鸡精
肉类
  • 200克瘦肉
蔬菜类
  • 1根小葱
调味料
  • 2克盐
  • 适量盐

营养成分

热量

265.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

9.0 克

12.0 克

659.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把面包坯料按液体到固体的顺序倒进面包桶,并选择发面程序,共约90分钟;

2

把青椒洗净去蒂去尾并对半剖开,去掉籽切成块;

3

葱切段,蒜拍扁切碎;

4

瘦肉洗净切片;

5

把青椒、瘦肉、葱段及蒜碎放进绞肉机绞碎后,加进生粉、蚝油、孜然、鸡精、油及盐搅拌均匀待用;

6

把发面完成的面包桶取出来,可以看到已经发至两倍大;

7

把面团揉搓排气后搓成长条,用刮刀切成九等分并分别搓圆;

8

取一等分擀成比饺子皮略厚的面饼;

9

把面饼放在手上舀上馅;

10

用大拇指、食指和中指共同捏着面包边沿往逆时针的方向收圆,并如法把剩下的面团全部做完;

11

平底锅烧热后倒上一层薄油,把包子全部放进去,文火煎;

12

3分钟后用筷子撬起偷看了一下底部已经略变金黄,开始向包子上淋上凉水;

13

加盖焖到水快干的时候再淋一次,为了防止焦再倒点油,加盖继续焖;

14

水快干的时候包子已经呈半透明状,并发的跟胖子一样你挤我我挤你,翻过来看底部已经全部金黄,再略微煎一下上面就可以出锅了。

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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

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成品1

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成品2

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成品3

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成品4

20

成品5

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