降温就吃【贵州辣子鸡面】！暖身又过瘾！
贵阳辣子鸡+碱面，是贵阳人的早餐、宵夜心头宠。 做一次辣子鸡，一顿正餐扒拉掉大块的肉，剩下的骨头、碎肉、辣酱千万记着留下来。 在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！
食材清单
其他
- #糍粑辣椒#
- #贵阳辣子鸡#
- #辣鸡面#
- 1/2小勺糖
- 100g贵州碱面
- 1kg三黄鸡
- 1大勺料酒
- 1大勺生抽
- 1小勺姜丝
- 1小勺盐1小勺
- 1小勺胡椒粉
- 1小勺花椒
- 1小勺花椒油
- 20g遵义二荆条
- 2大勺贵州辣子鸡
- 2根蒜苗
- 50g蒜瓣
- 80g花溪辣椒
- 适量脆哨（可选）
- 适量芽菜
- 适量食用油
- 适量香醋
蔬菜
- 1大勺郫县豆瓣酱
蔬菜类
- 20g姜
- 2根香葱
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开
剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干
剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上
将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟
剪成小段
跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒
· 传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代
烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅
· 不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份
将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟
加入1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸香，加入过油的鸡块翻炒均匀
炒均匀后，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯
加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟
起锅前撒上青蒜
【辣子鸡面】煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜
· 贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间
碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤
撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味
· 讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味