「杏酱酸奶戚风」
简单
4人份
一直想尝试用果酱做戚风。选择酸甜的金黄色杏酱搭配酸奶做蛋糕，心里也似有阳光晒进来，温暖柔软。
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食材清单
其他
- 10克清水
- 10克玉米淀粉
- 15克杏子果酱
- 25克安慕希酸奶
- 25克玉米油
- 3克泡打粉
- 4个鸡蛋（60克左右大鸡蛋）
- 50克（蛋黄:15克；蛋白:35克）白砂糖
- 5克柠檬汁
- 70克低筋面粉
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。
2
杏酱从冰箱取出后搅拌均匀
3
加入酸奶
4
倒入清水，搅拌均匀
5
蛋黄加入糖
6
打发至膨胀发白
7
玉米油放入微波炉，加热15秒。倒入蛋液中。
8
打发至明显变粘稠
9
加入杏酱酸奶液，搅拌均匀
10
筛入粉类
11
用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
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注:不可以搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。
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取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。
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蛋白中加入柠檬汁
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低速打发至鱼泡状，加入一半的糖
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换中速继续打发至蛋白变细腻，换中高速打发。打发至湿性发泡状态，即拎起打蛋头有大弯钩，换高速打发。
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直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。
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理想状态的蛋白霜，即使倒过盆来也不掉落。
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细腻而稳定
20
取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
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目的是使面糊软化，便于混合
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分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
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注:不可画圈搅拌，避免消泡。
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蛋糕糊✓
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做好的蛋糕糊均匀倒入模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。
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送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟。
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出炉后迅速倒扣。晾六个小时左右，即可脱模。
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金黄而酸甜，明媚如暖阳~