蚝仔烙（蚵仔煎）
简单
4人份
蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。 没有鸭蛋的可以用三个鸡蛋代替。
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食材清单
其他
- 170克水
- 85克红薯淀粉
- 半斤生蚝肉
- 适量姜汁
- 适量胡椒粉
海鲜
- 12个虾仁
海鲜类
- 适量鱼露
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
308.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把100克红薯淀粉加水搅拌均匀。
2
加入葱花，生蚝肉，虾仁，盐，白胡椒粉，姜汁（拍一块姜用手挤一点汁），建议可以放十来分钟再煎，这样生蚝和虾仁比较入味。可以接受生蚝的腥味的话，可以不放胡椒粉和姜汁，没有虾仁也可不放。
3
平底锅放油烧热，先搅拌下粉浆，因为红薯淀粉很容易沉底。再一边搅一边倒入锅中，入锅后摊开煎。
4
把鸭蛋在碗中打散，均匀倒在上面。
5
因为我怕翻面的时候翻烂，所以准备了两口锅。先把粉浆倒入平底锅，一面煎得差不多的时候，大的炒菜锅里放油烧热，再把平底锅里的蚝仔烙直接倒扣在大锅里煎。
6
煎到两面金黄，找一个大小合适的碟子，盖在蚝仔烙上，左手五指张开拖着碟子，右手倒扣锅子，这样就能完美装盘了。当时技术好的，不必那么麻烦哈！最好撒上香菜，配上正宗的潮汕鱼露沾着吃。没有鱼露的也可以用了。
