抹茶红豆古早蛋糕

简单 4人份

我很喜欢抹茶的味道，所以今天做了一个抹茶红豆古早蛋糕，记录一下： 我选用8寸方形加高活性模具，因为是水浴，所以一定要模具外层包锡纸，而且一定要包裹三层，如果锡纸薄的最好四层 做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手试一下吧！

抹茶红豆古早蛋糕
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克玉米油
  • 10克奶粉
  • 115克细砂糖
  • 120克牛奶
  • 18克玉米淀粉
  • 20克抹茶（宇治五十铃）
  • 95克低筋面粉
  • 9个（大约60克一个）鸡蛋
  • 适量柠檬汁
  • 适量深黑色可可粉（拉花）
  • 适量红豆
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

461.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

88.0 克

纤维

8.0 克

糖

15.0 克

钠

366.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

低粉，奶粉，抹茶粉，玉米淀粉混合过筛备用

步骤 1
2

从冰箱拿出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，尽量用大一点的盆装，蛋黄加入常温牛奶，如果是冰的奶就用微波炉加热30秒倒入蛋黄中，Z字形搅拌均匀

步骤 2
3

搅拌均匀

步骤 3
4

植物油用奶锅小火加热75度最佳，一般60度都可以起油纹很难判断，所以一定用温度计，不要超过80度，温度过高会让蛋糕缩腰，一定要控制好油温，快速倒入粉中搅拌均匀

步骤 4
5

见此状

步骤 5
6

然后一次性加入搅拌好的蛋黄牛奶液，Z字形搅拌均匀，开始有点难搅拌，动作慢点轻点搅拌均匀无颗粒状

步骤 6
7

搅拌好的蛋黄面糊放一旁备用

步骤 7
8

冰箱拿出蛋白加入盐还有柠檬汁

步骤 8
9

高速打出大气泡加三分之一糖

步骤 9
10

继续高速打出白色泡沫状加第二次糖

步骤 10
11

高速打1分多钟把剩下的糖都放进去

步骤 11
12

中速慢慢打出蛋白光滑细腻稳定状态

步骤 12
13

看到蛋白比较细腻，开高速竖着从上往下拉，如果可以拉出稳定的麦穗状就是最佳蛋清状态后不要继续再打了，如果还没有麦穗状就继续转中速打几下，然后再转高速试一下，直到打出麦穗状态就可以了，记住一定要中速慢慢打，不要打过了，打过了蛋糕表面会开裂

步骤 13
14

提起打蛋头是鹰嘴大弯钩

步骤 14
15

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌试搅拌均匀

步骤 15
16

再把搅拌好蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌式搅拌均匀

步骤 16
17

如图

步骤 17
18

从15厘米高倒入磨具中这样可以消除大气泡，倒一半就加入红豆

步骤 18
19

留一点面糊加深色可可粉，看自己喜欢加，颜色深点就加多一点点

步骤 19
20

搅拌好的深色可可粉面糊放进裱花袋，从左到右画好

步骤 20
21

然后拿筷子或者牙签从上往下拉

步骤 21
22

烤盘加2-3厘米水，放进先预热好150度烤箱里，150度烤75分钟

步骤 22
23

出炉后放到晾架上，打开四面油纸晾凉

步骤 23
24

凉了以后锯齿刀切去四面边角，可以切成8小块

步骤 24
25

也可以切四块盖上喜欢的图案

步骤 25
26

前面忘记上图油纸的折法，我用的是8寸正方形活性模具，取出底盘用油纸四面包裹折，一共折两张

步骤 26
27

拆去长的两条

步骤 27
28

交叉放进模具里，所有步骤完成。

步骤 28
29

大家动手试一下，也是生活的乐趣！

步骤 29

猜你喜欢

古早蛋糕好吃配方
古早蛋糕好吃配方
查看详情
黄油面包卷（红豆陷）超级松软
黄油面包卷（红豆陷）超级松软
查看详情
可可松子麻薯欧包
可可松子麻薯欧包
查看详情
肠仔包
肠仔包
查看详情
返回菜谱列表