抹茶红豆古早蛋糕
我很喜欢抹茶的味道，所以今天做了一个抹茶红豆古早蛋糕，记录一下： 我选用8寸方形加高活性模具，因为是水浴，所以一定要模具外层包锡纸，而且一定要包裹三层，如果锡纸薄的最好四层 做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手试一下吧！
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 10克奶粉
- 115克细砂糖
- 120克牛奶
- 18克玉米淀粉
- 20克抹茶（宇治五十铃）
- 95克低筋面粉
- 9个（大约60克一个）鸡蛋
- 适量柠檬汁
- 适量深黑色可可粉（拉花）
- 适量红豆
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
366.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
低粉，奶粉，抹茶粉，玉米淀粉混合过筛备用
从冰箱拿出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，尽量用大一点的盆装，蛋黄加入常温牛奶，如果是冰的奶就用微波炉加热30秒倒入蛋黄中，Z字形搅拌均匀
搅拌均匀
植物油用奶锅小火加热75度最佳，一般60度都可以起油纹很难判断，所以一定用温度计，不要超过80度，温度过高会让蛋糕缩腰，一定要控制好油温，快速倒入粉中搅拌均匀
见此状
然后一次性加入搅拌好的蛋黄牛奶液，Z字形搅拌均匀，开始有点难搅拌，动作慢点轻点搅拌均匀无颗粒状
搅拌好的蛋黄面糊放一旁备用
冰箱拿出蛋白加入盐还有柠檬汁
高速打出大气泡加三分之一糖
继续高速打出白色泡沫状加第二次糖
高速打1分多钟把剩下的糖都放进去
中速慢慢打出蛋白光滑细腻稳定状态
看到蛋白比较细腻，开高速竖着从上往下拉，如果可以拉出稳定的麦穗状就是最佳蛋清状态后不要继续再打了，如果还没有麦穗状就继续转中速打几下，然后再转高速试一下，直到打出麦穗状态就可以了，记住一定要中速慢慢打，不要打过了，打过了蛋糕表面会开裂
提起打蛋头是鹰嘴大弯钩
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌试搅拌均匀
再把搅拌好蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌式搅拌均匀
如图
从15厘米高倒入磨具中这样可以消除大气泡，倒一半就加入红豆
留一点面糊加深色可可粉，看自己喜欢加，颜色深点就加多一点点
搅拌好的深色可可粉面糊放进裱花袋，从左到右画好
然后拿筷子或者牙签从上往下拉
烤盘加2-3厘米水，放进先预热好150度烤箱里，150度烤75分钟
出炉后放到晾架上，打开四面油纸晾凉
凉了以后锯齿刀切去四面边角，可以切成8小块
也可以切四块盖上喜欢的图案
前面忘记上图油纸的折法，我用的是8寸正方形活性模具，取出底盘用油纸四面包裹折，一共折两张
拆去长的两条
交叉放进模具里，所有步骤完成。
大家动手试一下，也是生活的乐趣！
