生活大百科之如何才能做出翠绿的菠菜面？做完整个人都治愈了

首先我们来做菠菜汁，网上大多数用的是菠菜加水放入破壁机，直接打成菠菜汁，虽然方便，但做出来的菠菜面颜色普遍偏淡。李哥用的是原汁机，直接将菠菜里面的汁液挤压出来，这样浓度就大大提高了。我们先把切好的菠菜放进投料口，开动机器，用搅拌棒把菠菜压到机器底部，使其挤压分离出茎叶，得到菠菜汁。商业用的菠菜粉我估计也是这样做出来，只是多了烘干这一步。接着我们再用过滤网筛一遍，把上面的菠菜渣滤掉，这样能保证面条顺滑的口感。

这次我们做的是300克的中筋面粉，需要用120克左右的菠菜汁，因为后面要用到面条机来制作，面团相对于手工刀切，需要的水分少一点。还需要3克盐，1克食用碱。加入盐和碱，可以使面条更加筋道，另外碱还能使菠菜汁保持绿色。将盐和食用碱放入菠菜汁，用筷子搅拌几下使其融化，接着将菠菜汁倒入面粉中。

用筷子搅拌成絮状，接着用手来揉面，因为面团很硬，我们可以借助擀面杖来压面团，使其充分吸收水分。手工面确实是个累活，这里强烈建议用厨师机来和面，面粉用量推荐用500克，后面我会有配料表打出来。

揉好的面团我们再饧面15分钟，使其充分松弛。15分钟后我们用切面刀把它分成4份，再用擀面杖按压，然后上压面机。

因为面团开始比较厚，先用0档，把面团多压几下，再换成5档压薄，这样面皮就很光滑了

最后我们把面皮放到切面刀口，摇几下，绿油油的面条就下来了。

最后我们把面皮放到切面刀口，摇几下，绿油油的面条就下来了。

虽然菠菜营养丰富，但其草酸含量比较多，吃多了会得结石，但焯水可以去除80%以上的草酸，所以我们做菠菜面最好是凉拌着吃。面条煮好后，我们用笊篱捞起，放到冷水中过凉

准备一个小碗加入酱油、醋、盐用筷子搅拌一下浇到面条上，加一把葱花，再淋上点熟油，凉拌菠菜面就做好了。

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