好吃!酥到掉渣的豆沙饼
中秋节做月饼剩下些豆沙，蛋黄也没有了，决定跟着浅草君君的黄油版蛋黄酥食谱，作一些改动，做成了豆沙酥饼。放凉后非常酥脆，超级好吃!感谢浅草君君的食谱分享!O(∩_∩)O 我这个份量可以做46个豆沙酥饼。 PS:厨友问题 1.可以用中粉吗? 油皮可以用中粉，份量和低粉一样。油酥一定要用低粉。用中粉的油皮韧性会好些，操作时不容易破皮。这个配方用中低粉都可以的。 2.黄油可以换成猪油吗? 可以换成猪油，但因为这个配方是用低粉做油皮的，用黄油的口感比猪油的好一点。用猪油的话，建议将低粉换成等量的中粉，口感会达到最佳。 我也是糕点小白，一直在努力学习怎么样做出好吃的糕点给家人，并愿意分享自己所知道的给各位厨友。如果有回答不当的，请见谅，也请指正我的错误哦👼😊谢谢你们的关注🌹😘
食材清单
其他
- 140克水
- 140克黄油
- 175克黄油
- 1个鸡蛋
- 20克/个 （46个）另备豆沙馅
- 330克低筋面粉
- 420克低筋面粉（或中粉）
- 少许黑芝麻
- 油皮材料
- 油酥材料
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
486.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将油皮材料，420克低粉+140克黄油+140水，混合均匀，揉至光滑面团，不需要出手膜，但是扯起来要有点韧性。我用揉面机揉了30分钟。不同的面粉，吸水性不同，可将水分次加入，观察面团情况，再决定是否增减水量。
将油酥材料，低粉330克+175克黄油混合均匀。
油皮每个15克左右，油酥每个10克左右，称好备用。
将15克油皮包住10克油酥，搓圆，备用。
制作的过程中，最好用保鲜膜盖住还没用到的面团，防止表皮变硬。
取一个包好的面团，擀开如上图。
擀开后，从下往上，卷起，成上图面卷。静置，用保鲜膜盖好。
如上图。一般把46个面团都卷好，就可以继续做下一步，不需要另外时间静置了。
把面卷竖着放。
再次擀开。
从上往下卷起。
卷好后，记得用保鲜膜盖好。
每个豆沙馅20克。
取一个卷了两次的面团，对折。
如图。
压扁。
用手指将面皮四周捏薄一些，包入豆沙。像做包子那样。
逐步收口。
收口。
轻轻压扁。
刷上蛋液，撒上芝麻。
上火180度，下火150度，预热。放入烤箱中层，烤30分钟。最后五分钟上火可调到185度左右，下火不变。
每一个都金黄酥脆O(∩_∩)O
每一口都酥脆美味……